卤菜的卤汁如何做
卤菜的卤汁做法:
材料:酱油、冰糖、料酒、八角、香叶、陈皮、桂皮、罗汉果、草果、花椒和辣椒。
制作步骤:
1、将适量花椒和干辣椒放入用来装香料的汤料包里,再加入罗汉果、草果各1个,香叶、八角各2个,橙皮、桂皮各1块,收紧袋口,香料包就做好了。
2、酱油要选择袋装酱油,便宜,酱香味又足。需要放4袋,大约3斤左右。
3、为了调和酱油的咸味,酱油和冰糖的比例是1:0.6,以3斤酱油为例,要加1斤8两冰糖。
4、接下来把姜葱放入锅中,加1斤左右的料酒。
5、开火,先把卤汁烧开,然后小火加热把冰糖融开,大约用时半小时,卤水就做好了。
6、卤菜的时候,直接将要卤制的食材,放入锅里开火煮就行了。
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。
酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品,最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近,因为风味绝佳渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播,遍及世界各地,如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造,早期是一种家事艺术与秘密,其酿造多由某个师傅把持,其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去,形成某一方式之酿造法。
2017年12月1日,《公共服务领域英文译写规范》正式实施,规定酱油标准英文名为Soy Sauce。
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