卤金钱肚如何做
食材:牛肚一只,酱酒适量,油三汤匙,草果少量,丁香少量,蒜适量,姜适量,山奈少许,辣椒少许,加酱油适量,水少许,冰糖少许,料酒少许,八角少许,花椒少许,干椒少许,大、小茴少许,孜然少许,陈皮少许,山黄皮少许,甘草少许,老抽适量,生抽适量 。
做法:
1、牛肚一只,先刷很多毛毛蜂窝状的那一面,加盐揉搓两到三次,洗干净为止,将另一面表面那层膜撕干净。锅里放水煮开,加酱酒,放牛肚下去,煮几分钟,倒掉水,顺便冲洗一下。
2、重新坐锅,烧热,下两三汤匙油,爆蒜、姜、蒜、辣椒,加酱油(老抽、生抽)、水、冰糖、料酒、以及八角、花椒、干椒、大、小茴、孜然、陈皮、甘草、山黄皮、草果、丁香、山奈,用纱布袋装好扎紧。
3、调出特制的风味卤汁来,煮开后,把牛肚切四大块,放进去用小火卤煮两小时左右或更长时间(可以咬得动为止,用牙来试最好最方便)。浸泡三到四小时入味后,切薄片,涂一点麻油即可食用。
拓展资料:
卤金钱肚是一道广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系。酥而不烂,有弹性,色泽淡红,鲜香味美。卤水是粤菜一大特色,因其鲜香爽口而广为流传。金钱肚又称蜂窝肚,是牛的四个胃之一。
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