如何卤猪头肉
卤猪头肉按以下步骤操作即可,先制卤水,然后泡香料、熬成卤汤,之后将猪头肉浸泡腌制并焯水,目的是为了去腥,焯完水的猪头肉就可以用来卤制了。
工具/材料:猪头肉五斤
卤水配料:猪棒骨两根、老母鸡一只、生姜、花椒30克、料酒
香料配料:八角10个、桂皮20克、良姜10克、草果15克、香叶10片、当归15克
香果20克、甘草15克、陈皮15克、草寇15克、白扣15克、白芷10克、丁香3克
小茴香20克
盐适量、鸡精30克、冰糖5克、糖色100克、生姜、葱
步骤 (共6步)
按步骤阅读:
1、制卤水
首先准备猪棒骨和老母鸡,焯水去除腥味后放入卤锅里,加清水、生姜、花椒、料酒,用大火烧开后转小火,熬制五个小时左右,滤去骨头和肉渣,这时卤水就做成了。
2、泡香料
接着把香料事先用料袋装好,温水浸泡半小时,去除杂质和异味,也能更好地激发香料香味。
3、熬卤汤
将泡好的香料袋放进老汤,熬制半小时,熬出香味加入盐,鸡精,冰糖,糖色,即成卤汤,这时候卤汤就做好了,全程不需要放入酱油,糖色的颜色就已经足够了。
4、猪头肉浸泡腌制
然后把猪头肉洗净用凉水浸泡两个小时,去除多余血水,中途多次换水,这样浸泡效果会更好,把浸泡后的猪头肉捞出晾干,再抹上盐、料酒、生姜葱少许,腌制三个小时
5、猪头肉焯水
把猪头肉腌制好以后洗净,锅里加凉水下入腌制好的猪头肉,大火烧开,撇去浮沫,转中火继续焯水三分钟以上,焯水时间一定要长,这样能更好的把猪头肉焯透。
6、卤制
最后把卤汤烧开,下入猪头肉,大火烧开,转中火,继续卤制一小时,然后关火焖半个小时捞出猪头肉,稍微冷凉后切成片就可以食用。
总结:
卤猪头肉按以上步骤操作即可,先制卤水,然后泡香料、熬成卤汤,之后将猪头肉浸泡腌制并焯水,目的是为了去腥,焯完水的猪头肉就可以用来卤制了。
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