在家自制咖喱的方法
黄姜粉、咖喱粉、咖喱胆、鸡粉、糖、鱼露、胡椒粉混合;将桂皮、大料、香叶、豆蔻混合;蒜切碎,干葱切葱花;油烧热倒红油、香油和黄油;放洋葱、蒜末等炒香;加桂皮、大料、香叶和豆蔻小火炒,加水熬开;加黄姜粉、咖喱粉、咖喱胆、鸡粉等调料加水熬煮,烧至沸腾加椰浆和淡奶,去掉渣渣即成。
在家自制咖喱的方法:
用料:
红油15g香油15g黄油15g
调料1
黄姜粉10g,咖喱粉3g,咖喱胆10g,鸡粉3g,糖20g,鱼露15g,胡椒粉2g
调料2
椰浆100g,淡奶150g
香料
桂皮10g,大料10g,香叶10g,豆蔻10g
主料
洋葱1/4个,蒜20g,干葱1个,香菜50g,香茅1根
咖喱的做法:
1.将调料1中的黄姜粉、咖喱粉、咖喱胆、鸡粉、糖、鱼露、胡椒粉混合;
2.将香料桂皮、大料、香叶、豆蔻混合;
3.蒜切碎,干葱切葱花,香菜去叶留杆,香茅切碎;
4.锅里倒入适量油,油烧热之后把红油、香油和黄油倒入锅里;
5.锅里放洋葱、蒜末、葱花、香菜和香茅炒香,再加入桂皮、大料、香叶和豆蔻,小火炒2-3分钟;
6.锅里加水将调料熬开,接着加入黄姜粉、咖喱粉、咖喱胆、鸡粉、糖、鱼露、胡椒粉,加水100g熬煮;
7.烧至水沸腾后倒入椰浆,再沸腾的时候倒入淡奶,再沸腾调至小火煮3分钟;
8.用滤网去掉食材的渣渣,剩下的就是咖喱汁了。
小贴士:
1、咖喱的浓稠程度根据添加的水的多少决定,越浓稠咖喱的香味越浓。
2、咖喱汁如不用生油封面,露空过长便会变黑。
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