墨鱼好吃不好炒,一不小心就会老,注意2个窍门,滑嫩容易咬
青椒炒墨鱼,还是雪菜炒墨鱼,您更喜欢哪一款呢?墨鱼也叫乌贼、墨斗鱼,它不但口味鲜嫩爽口,也有很高的营养价值。墨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、b2和钙、磷、铁等成分,是老少皆宜的一款海鲜。每年春节的菜单上,一出现墨鱼炒青椒,我的口水就要流出来啦,因为这道菜真的是太鲜了。每年的除夕夜,吃完年夜饭,剩下几片青椒和墨鱼花,放在鸡汤煲里,煮一下,香气扑鼻,鸡汤会变得更加鲜美,这种复合的味道,真是不可多得的美食哦。
墨鱼的吃法有多种,很喜欢海边朋友拿手的咸菜炒墨鱼,那个鲜美也是吃了让人难忘,开胃又下饭。最喜欢吃的还是墨鱼炒青椒,鲜嫩滑爽,非常鲜美。今天我就用彩椒做一份木耳炒墨鱼。话说炒墨鱼这个活,其实很不容易做的。一不小心就炒老了,墨鱼虽然好吃,但是要炒得嫩,也是有很多窍门的。下面我们一起来看看这个墨鱼炒青椒的具体做法吧:彩椒炒墨鱼 准备材料:新鲜墨鱼1只,青椒、红椒和黄椒各1/4个、黑木耳适量、黄酒适量、盐少许、胡椒粉少许、湿淀粉适量、鱼露少许。
操作过程:
1. 把墨鱼让店家清理干净,回家再清洗一下,斜刀切成花刀,然后在加入黄酒的沸水里焯烫30秒钟,可以看到目鱼块很快就变成了漂亮的目鱼花,捞出后迅速放入冰水里面;
2. 把青椒、红椒和黄椒清洗干净,切成小片,装盘备用;
3. 黑木耳用清水冲洗干净,加入少许面粉,浸泡半小时,然后摘洗干净,焯水5分钟,捞出放入冷水中;
4. 炒锅上火,锅热后倒入适量植物油,油温五成热的时候,倒入葱花炒出香味,然后下入彩椒片和木耳爆炒;
5. 煸炒1、2分钟后,加入少许盐,翻炒均匀,然后倒入目鱼花,继续大火翻炒几下;
6. 淋入少许水淀粉,倒入几滴鱼露、少许胡椒粉,快速炒匀,关火出锅。
这道色彩斑斓,颜色亮丽的彩椒木耳炒墨鱼出锅啦,墨鱼滑嫩Q弹,鲜美脆爽,是不错的下酒菜。这样做的墨鱼卷,非常鲜嫩。下面分享一下操作要点:
小贴士:
1. 墨鱼焯水时间一定不能太久,而且出水后要马上放入冰水里面,这样做出来的目鱼卷非常嫩;
2. 炒墨鱼不需要放很多的调味品,因为墨鱼本身就比较鲜,只要放点盐和鱼露就可以了,没有鱼露的话,也可以只放一点盐和胡椒粉,居家做菜,味精和鸡精尽量少放,如果想要味道鲜美,还可以倒入一点鸡汤。
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