炒葱椒鸡的家常做法
炒葱椒鸡做法
炒葱椒鸡是属于广东的一道特色菜,属于粤菜菜系,整体的味道香酥麻辣鲜香,感觉有点像川菜的口味,但他却是地地道道的粤菜,微麻微辣的感觉不像川菜那样浓郁,但却伴着鲜青椒的香气,虽然味道麻辣,但是吃起来很爽口,做法也不难,在家里面就能轻松的做出来,想要做出来的鸡味道好,必须选择现宰杀的鸡,这样才能保留它的鲜味儿。
去菜市场买鸡的时候要选择现宰杀的清远鸡让消散,帮你把鸡毛去干净清理的内脏洗干净,剁成块再拿回家,配料需要大葱,大葱要稍微多一点,大概拇指粗的葱一整颗就差不多了。姜,蒜,辣椒,青椒,猪油,蚝油,生粉,淀粉,盐,料酒,一点麻椒。这些配料通常家里面都有,如果没有的话,去买鸡的时候可以顺便买回来。
买菜回来以后要先把鸡放在清水里面浸泡一会儿,泡掉里面的血水,再用清水冲洗两遍,控干水分之后撒上适量干淀粉,起锅加适量的猪油,油热以后把鸡块放进去炸熟,炸的时候保持中小火,火太大的话,外面糊了里面还没熟,把鸡块炸熟放在一边备用,再准备干净的锅,放入适量油,油热之后,把葱姜蒜,辣椒麻椒放进去爆炒。
把所有的调料炒出香味儿之后,把鸡块加到里面,青椒也倒进里面干炒,加上适当的盐,生抽,味精,蚝油调味。家里面如果有白糖的话,少放上一小撮白糖,鸡肉的味道更鲜美,大火翻炒到青椒断生,在淋上适量的水淀粉快速翻炒,最后再加上一些大葱段就能出锅了,如果爱吃芝麻的话,在出锅之前也可以撒上适量的白芝麻,味道会更香,一盘鲜嫩的葱椒炒鸡,配上一瓶冰镇啤酒,简直太享受了。
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