泡椒鸡爪制作方法

泡椒鸡爪是重庆经典的小吃之一，鸡爪的鲜香与泡椒的爽脆相结合，肉质滑嫩有嚼劲，咸鲜微辣，回味微酸，山椒味浓郁，具巴蜀泡菜之风味。鸡爪在美食家的菜谱上，也称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜。下面就为大家介绍几种泡椒鸡爪的做法。

做法一

1、鸡爪清洗干净，用刀切成3块，鸡爪放锅中加水煮10分钟左右。

2、煮好的鸡爪捞出沥干水分，放凉，保鲜盒中加入泡椒、泡椒水、花椒、八角、冰糖、凉白开，并用筷子搅拌均匀。

3、将煮好的鸡爪放入保鲜盒中，盖上盖子放冰箱中泡一晚即可。

做法二

1、先准备新鲜的鸡爪，做泡椒鸡爪的时候先把鸡爪修理干净，把洗干净的鸡爪放入冷水锅里煮，煮的时候锅里面加入花椒、八角还有生姜片一起煮，再加些料酒进去去腥味；

2、准备一袋泡椒，把泡椒直接倒入锅里烧热，泡椒水煮开后关火把它晾凉；

3、等泡椒水凉透后再倒入装有鸡爪的容器里搅拌均匀，建议把鸡爪放冰箱里冷藏几个小时，这样泡椒鸡爪的口感才会更佳，香辣爽口，好吃有嚼劲的泡椒鸡爪就做好了。

做法三

1、将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半；干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包；

2、仔姜洗净，切成薄片；锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷；

3、爪用沸水氽泡断生，捞出放冷；将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀；

4、放入仔姜片、凤爪，一起泡制4～6小时；捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可。