四川泡椒的腌制方法
材料:米酒10斤、辣椒3斤、粗盐2斤、冰糖300克、八角适量、桂皮适量、花椒适量、生姜适量、白酒200克。
1、没水没油的坛子备用。
2、辣椒用剪刀去蒂,清洗5遍以后晾干。
3、八角生姜等洗干净晾干备用。
4、白酒、米酒加盐以后烧开备用(10斤米酒2斤盐)。
5、晾干的辣椒用牙签戳一个小洞放入坛中,加入冰糖、生姜、八角、桂皮、花椒。
6、冷却以后的米酒倒入坛中盖住辣椒,再用干净的勺子搅拌均匀,之后盖上坛子盖,盖子四周加满水即可。
拓展资料:
四川泡辣椒是四川省特色名菜,属于川菜系泡菜类食品。作为一种以湿态发酵方式加工而成的浸渍品。一般需要腌制一个月左右。吃用泡辣椒时,从缸中取辣椒切忌沾染油腥,以防泡椒变质。四川泡椒的制作技巧:1、半个月后翻看1次,极为重要,否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一。2、泡辣椒的缸应放在阴凉处,防止受曝晒,引起坏缸。3、吃用泡辣椒时,从缸中取辣椒切忌沾染油星,以防泡椒变质。
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