炸鸡腿的制作方法
炸鸡腿是以鸡腿、鸡蛋、面粉、鸡肉为主要食材,油、料酒、盐、味精、葱、姜、椒盐为调料炸出来的一种食物,具有色泽金黄艳丽,鸡肉焦嫩适口的特点。炸鸡腿时可以拿筷子戳一下能不能戳入,一般能顺利而轻松的戳进去就是可以吃了。下面就为大家介绍几种炸鸡腿的制作方法。
做法一
1、鸡腿洗净,抹干水份,略切开;
2、干葱去衣洗净,剁茸,与姜汁、虾酱、腌料同拌匀;
3、将上项材料与鸡腿拌匀,腌1小时;
4、烧油至大热,放入鸡腿炸至微黄色,转中火再炸至熟(约10至15分钟),捞出,滤去油份,便可供食用。
做法二
1、一个鸡腿切几刀方便入味,切好的鸡腿放水泡五分钟,主要是把血水泡出来,泡好的鸡腿加蚝油、料酒腌制一小时;
2、把腌制好的鸡腿放进粉里裹一层粉;把鸡腿放入一碗水里,浸泡两秒钟;把弄湿的鸡腿又一次放面粉中再裹一次粉;
3、热锅下油开小火,抓一点面粉放油里如果起小泡就可以炸了;
4、一两分钟翻一次面,把所有鸡腿炸完再次把炸好的鸡腿回炸一分钟就可以了,炸好的鸡腿非常酥脆。
做法三
1、三只琵琶腿,解冻后划几刀,方便腌制入味;
2、姜和蒜拍碎,加凉水用手碾压出汁5分钟,泡鸡腿2小时,主要为了泡出生腥味,可以加一点盐;
3、调制腌味料,奥尔良腌料粉,耗油,花椒粉,辣椒粉,一勺盐,一瓶盖料酒,用凉水化开备用;
4、浸泡完的鸡腿,倒掉凉水,重新倒入腌料,用揉捏的手法将鸡腿腌制入味,划口的地方也揉一下,然后放冰箱腌制4~5小时;
5、普通面粉,玉米淀粉,椒盐混合拌匀,先裹一次面粉,裹匀后捞出,过凉水一次;
6、裹第二次面粉,用手抓出颗粒感;
7、下油锅炸,可以一分钟翻面一次,放吸油纸或者厨房用纸巾上吸掉多余的油即可出锅。
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