糯米油炸糕怎样做又软又酥
糯米油炸糕又软又酥的做法是:先在碗中倒入糯米粉、酵母粉、白砂糖,用温水和成糯米团,盖上保鲜膜,发酵半个小时后,把糯米团分成同等大小的剂子,把分好的剂子用手按扁,包入豆沙,再按扁,盖上保鲜膜,二次醒发十分钟,待油温烧至五六成热时,放入锅中,先用中火炸至浮起后改小火,炸成金黄色并且鼓起控油捞出即可。
工具/材料:糯米粉、酵母粉、温水、白砂糖
红豆沙、食用油
步骤 (共5步)
按步骤阅读:
1、和面
先在碗中倒入200克糯米粉,加入2克酵母粉,加入1小勺白砂糖,用35度以下的温水和面,先用筷子搅拌成絮状,再用手和成糯米团。
2、醒发
糯米团揉好之后盖上一层保鲜膜,发酵半个小时。
3、包入馅料
先在面板上抹一层食用油,再把醒发好的糯米团好取出来放到面板上,然后给它分成同等大小的剂子,接着把分好的剂子用手按压成饼的形状,再把红豆沙放到饼的中间,然后包裹起来,再用手给它压一压。
4、二次醒发
等饼都包好之后把它们整齐地摆在面板上,然后盖上保鲜膜,再二次醒发十分钟。
5、炸制
锅中烧油,烧至五六成热时,将做好的面饼放入锅中,用中火炸至浮起后改小火慢炸,炸至逐渐上色后就要勤翻面,全部都炸成金黄色并且鼓起即可控油捞出,这样糯米油炸糕就做好了。
总结:
制作又软又酥糯米油炸糕,需要先在碗中倒入糯米粉、酵母粉、白砂糖,用温水和成糯米团,发酵半个小时,把糯米团分成同等大小的剂子,然后包入豆沙,二次醒发十分钟,放入锅中,炸成金黄色并且鼓起控油捞出即可。需要注意的是,和面一定要用35度以下的温热水,炸制时,不要炸的时间过长,否则会导致炸糕爆裂 。
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