怎样把小河鱼炸的又香又酥
干炸小黄鱼的方法:
所需材料:
小河鱼2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、五香粉1茶匙、白胡椒粉半茶匙、淀粉4-5汤匙、
做法步骤:
1、把小河鱼去鳃,去鳞,去内脏,投洗干净,沥净水分。有的小河鱼腹内有有一层黑膜,要去除干净,那个黑膜味道比较腥。
2、把小河鱼放到盆内,加入葱段,姜片,再加入盐、料酒、五香粉、白胡椒粉,拌匀,腌制10分钟,把小鱼腌制入味,还可以去除小河鱼的腥味。
3、到时间后,把小河鱼挑出,放在盆内,加入干淀粉,一边撒入干淀粉,一边用筷子翻拌均匀,直至每条小鱼都包裹上一层淀粉,每条鱼之间都互不粘连,就可以了。
4、锅内加入油烧热,把小鱼分批炸,把油加热至6-7成热,逐条下入小河鱼炸制,小鱼下入油锅后,先不要翻动,否则小鱼容易碎,把小鱼炸制定型后,把小鱼翻面炸,把互相粘连在一起的小鱼拨散开,把小鱼都炸制定型后,将小鱼捞出。
5、把锅内油温加热7-8成热,下入小河鱼复炸2-3分钟,把小河鱼炸至颜色金黄,酥脆,将小河鱼捞出控油,装盘即可。一盘金黄酥香的干炸小河鱼就做好了。
小贴士:
干炸用的小河鱼个头不要太大的,否则容易炸不透,有的小河鱼腹内有有一层黑膜,要去除干净,那个黑膜味道比较腥。家庭炸鱼,一般火力没有那么大,油量也不多,所以,炸鱼时鱼要分批炸,炸制时,要逐条下入炸,不要一股脑倒进去。炸鱼要炸两遍复炸,小鱼就会炸的酥香。
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