海南红鱼干的做法要去鳞吗
海南红鱼干的做法要去鳞吗的答案是:不去鳞
海南红鱼干的做法不要去鳞,海南人过节大多数人喜欢送红鱼,都说红鱼红鱼,鸿(红)运当头,年年有余(鱼),过年过节了在家里挂一条红鱼,多喜庆。而且节日期间大鱼大肉,吃点红鱼干配稀饭,开胃解腻!
这种鱼个体大,刺小,肉质丰厚坚实,具有含肉率高,高蛋白、低脂肪等特点,是天然无污染的绿色水产品。其蛋白质含量高,营养也是极为丰富,因而被列为优质海产鱼类。是海南有名特产。
1、切中块,五花肉也切块,加姜酒糖一起焖;
2、切片或切小块,与同状的五花肉或肥肉间隔放盘里,隔水蒸;
3、切丁,稍微炸一下,可炒芥兰、炒饭、做茄子煲、芋头煲等;
4、掰碎,和入鸡蛋液中炒;
5、掰碎,和其它料煮咸味粥;
6、切小块,与番茄、青椒、酸笋等焖炒,需要注意的是,无论哪种做法,都要先泡软,也能把咸味泡掉一些,另外都不用再放盐,除了煮粥可放盐以外。
2019年12月初的海南省儋州市海头镇,温润的海风从北部湾吹来,带着一丝凉意。沿着港口走,便能见到一条条平躺在架子上“享受”日光浴的红鱼干,待身上的水分干透,它们将被送往各地的市场。
红鱼学名红鳍笛绸,又名红鱼曹鱼,在分类学上属笛绸科笛绸属。这种鱼体呈椭圆形,稍侧扁,体长20厘米至40厘米,体重2千克至3千克。头较大,体披中大栉鳞,侧线完全与背缘平行,眼间隔宽而突起。
来源于深海的红鱼,喜欢生活在水深50米至90米处。若无气候突变,一般每年10月至11月间开始怀卵,次年四五月底产卵。红鱼一般可以存活4年多,长寿的可存活7年之久,在市面出售的红鱼中,要数儋州出产的红鱼干和临高出产的红鱼筒最为出名。
“它是吃鱼长大的,所以肉很好吃。”提起红鱼干,海头镇渔民陈茂丰赞不绝口。红鱼掠食小型鱼类,个体细小的红三鱼、银米鱼等都是它的食物,红鱼肉厚刺少,肉质鲜美,蛋白质含量高,营养十分丰富。
捕获到新鲜的红鱼后,将其制成红鱼干的方法颇为讲究。据当地渔民介绍,红鱼基本上一出水面就会死亡,过去保鲜技术不成熟,所以漂泊在海上的渔民捕到红鱼后,会直接在船上剖肚摊开,晒成板形的红鱼干;或是在鱼腹内塞满海盐,做成“咸鱼粽”,待靠岸后晒干。
如今,随着保鲜技术的发展,渔民捕捞红鱼后会立即将其放入船载大型制冷设备中冷冻起来,待靠岸后再解冻加工。被运送上岸的红鱼,洗净,切开去内脏,用海水净鱼身,用刀将鱼划出均匀的长条,暴晒成干……对于红鱼,在新鲜的鱼肉与鱼干之间,人们还是更偏爱于闻之清香、吃之咸香的红鱼干。
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