南瓜面包提拉米苏怎么做好吃
主食材:芝士250g,淡奶油150g,水75g,细砂糖75g,蛋黄2个,咖啡60ML,朗姆酒20ML,吉利丁2片(约10g),可可粉适量。
配料:南瓜面包酵头:高筋面粉52g,南瓜面包酵头:低筋面粉22g,南瓜面包酵头:细砂糖6g,南瓜面包酵头:即发干酵母1.5g,南瓜面包酵头:水60g,主面团:高筋面粉52g,主面团:低筋面粉22g,主面团:细砂糖24g,主面团:盐1.9g,主面团:奶粉6g,主面团:南瓜泥30g,主面团:黄油36g,面包表面装饰:融化的黄油少许,蛋糕装饰:糯米小南瓜,菇凉,淡奶油,糖珠,薄荷叶少许,南瓜面包夹层&围边二片,一圈。
步骤1:美味的蛋糕,总是忍不住多拍几张,这个配方可以做一个6寸活底圆模的量。
步骤2:装饰用的小南瓜是可以吃的:做面包多出的熟南瓜泥加糯米粉加少许糖,揉成稍硬一点的面团,揉圆用刮板压出纹路做成南瓜的造型,蒸熟晾凉之后用巧克力豆做南瓜蒂就可以了,甜甜糯糯的很好吃
步骤3:第一次尝试着用面包做提拉米苏,刚开始心里还是有点忐忑的,担心成品口感会不如手指饼干或海绵蛋糕绵软,但做好第一勺蛋糕入口的时候,心里真的乐开了花,吸饱了咖啡酒的面包,口感棒极了。
步骤4:看一下一勺切下后蛋糕的内部,一层一层完美的结合。
好了,下面就要开始做蛋糕喽
先来做提拉米苏用的南瓜面包夹层和围边:
1、将酵头材料混合均匀。
2、放温暖处发至膨胀后再回落,内部呈蜂窝状。
3、将除黄油以外的所有材料一起放入PE8500W面包桶中,启动面包机面板上的IMix功能开始揉面,揉面结束面团已经揉至表面光滑,此时加入软化黄油。
4、再次按下面板上IMix功能,黄油会慢慢揉进面团中,如果黄油被搅到桶壁上,用刮刀刮下来继续揉面,揉至面筋扩展即可。
5、揉好的面团收圆入盆放于烤箱中,再放一碗热水,开启发酵功能进行基础发酵。
6、当面团发至2-2.5倍大,戳洞不回缩不塌陷就是发好了。
7、发酵好的面团无需松弛,直接分成2个80g的面团。
8、其余的面团,分成大约5g的小面团,我一共做了33个。
9、大面团擀圆后分别铺于二个6寸圆模中,做提拉米苏的夹层。
10、小面团逐一揉成条状,长度要比6寸圆模的高度稍长一点,间隔着放在铺了油纸的烤盘上。
11、放温暖湿润处进行最后发酵。
12、发好的围边用手轻轻按平,使它成为扁平状。
13、先烤6寸圆模里的二个夹层,放入预热好180度的柏翠PE5386电子烤箱中层烤15分钟出炉。
14、再将做好的围边也放入180度的柏翠PE5386电子烤箱中层烤10分钟。
15、做好的圆形夹层出炉立即脱膜,表面刷一层融化的黄油。
16、围边出炉也立即刷一层融化的黄油。
接下来是提拉米苏的组合:
17、浓缩咖啡加入朗姆酒混合均匀调成咖啡酒。
18、小锅中加入水和细砂糖一煮至沸腾。
19、蛋黄用电动打蛋器打发至浓稠状态时缓缓倒入沸腾的糖浆。
20、持续用电动打蛋器打约5分钟左右,蛋液颜色变白,体积变大温度也慢慢降至与手温相当时即可。
21、马斯卡彭芝士用打蛋器搅打到顺滑。
22、彻底放凉的蛋黄糊分三次加入马斯卡彭芝士中,搅打混合均匀。
23、吉利丁片用冷水泡软滤干水分后,隔水加热至溶化,倒入混合好的6中拌匀。
24、淡奶油用打蛋器打发到微微出现纹路的状态时,倒入马斯卡彭芝士糊里,拌匀马斯卡彭芝士糊就完成了。
25、南瓜夹层面包用面包刀片去外皮,露出绵软的内部。
26、面包片上下二面均匀地刷满咖啡酒。
27、把刷满咖啡酒的面包片铺在蛋糕模底部。
28、倒入一半的马斯卡彭芝士糊。
29、再放入另一片表面处理好并且刷满咖啡酒的面包片。
30、再将余下的马斯卡彭芝士糊倒入,轻轻摇动模具使表面平整,放入冰箱冷藏五到六个小时或者过夜。
31、等芝士糊凝固以后,用电吹风围着模具外围吹几圈即可顺利脱模,表面均匀撒上可可粉。
32、围边用的南瓜面包,与做好的蛋糕高度比一下,切成相同的长度。
33、用一根根面包片沾在蛋糕外围,用缎带固定好。
34、装饰的糯米小南瓜没有拍过程图,做法很简单:蒸熟的南瓜泥加糯米粉加少许糖揉圆压出型后蒸熟,出锅晾凉之后用巧克力豆做南瓜蒂,摆上菇凉,挤几个淡奶油球,撒糖珠,插几片薄荷叶,就完成了。
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