黄焖鸡是哪里的菜
黄焖鸡是哪里的菜的答案是:山东济南。
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭,起源于济南名店“吉玲园”,是山东济南特色传统名菜之一。1927年,济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时,名商富贾、达官显贵纷至沓来,与当时的"汇泉楼"、“聚丰德"并称省城三大名店,其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱,他曾为此赏银三十块,并称赞“此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝”。属于鲁菜系家常菜品,主要食材是鸡腿肉,配以青椒、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。其中以黄焖鸡米饭和八珍黄焖鸡最为出色,入口爽滑弹牙,汤汁鲜美。
特色
黄焖鸡三绝:一品汤,汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷;二品肉,成品靓丽、肉质滑嫩;三品米,香气浓郁、劲道有韧劲。
黄焖鸡是一种比较温和的食物,含有的热量是比较高的,可以说是老少皆宜的美食。黄焖鸡的鸡汁经过特有的烹饪方式,自成独特风味,鲜香扑鼻,让人胃口大开,黄焖鸡讲求一个焖字,火候的掌握也是十分重要的。这道菜里,香菇起了绝对的提味作用,千万不能省略。菜炒至鸡肉上色后,还需要炖煮入味,所以鸡肉不要切的太小,以免最后煮碎了,肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较早熟的鸡肉,用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做,或者单买鸡腿,总之越炖鸡肉越香,汤汁越发鲜美,这才是最好吃的。
做法
准备材料
三黄鸡1只,土豆2个,洋葱半个,青椒2个,红椒2个,干香菇10朵,葱花适量,姜片适量,蒜片适量,生抽5-6汤匙,料酒1汤匙,冰糖5克,蚝油2汤匙,白胡椒粉1汤匙
1、将买来的三黄鸡剁成小块,浸泡半小时备用。
2、半小时后将鸡块捞出清洗干净,沥水备用。
3、准备好其他配料,洋葱、土豆、青红椒切块备用。
4、干香菇放入容器中,用清水泡发备用。
5、锅烧热加油,放入冰糖小火翻炒出糖色。
6、锅中倒入鸡块和料酒,大火翻炒至变色。
7、接着在锅中放入葱花、姜、蒜翻炒均匀。
8、放入切好的洋葱、土豆。
9、锅中倒入准备好的蚝油、生抽炒匀。
10、加入香菇和白胡椒粉炒匀。
11、加入清水,水量以没过鸡肉为准,大火烧开后转中小火炖30分钟。
12、鸡肉炖烂后加入青红椒翻炒至断生即可。
13、出锅装盘,美味的黄焖鸡即可食用。
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