香酥沙琪玛怎么做好吃
主食材:普通面粉150克,鸡蛋2个,盐1克,泡打粉1克,细砂糖90克,麦芽糖90克,清水40克,食用油适量。
配料:玉米淀粉少许。
步骤1:在大盆内加入面粉、鸡蛋、盐和泡打粉。
步骤2:用筷子搅拌均匀成棉絮状。
步骤3:把面团移动到揉面台上,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤4:待面团松弛好后,在揉面台上撒上少许玉米淀粉防粘,把面团擀成1~2毫米的厚度。
步骤5:擀开之后,用刮刀切成长度为3~5毫米,宽度为5毫米的面条状。
步骤6:把切好的面条抖散开来,若是比较粘可以在撒些玉米淀粉。
步骤7:在锅内倒入食用油,开中火加热。可以先取一小根面团放入锅内,若面条可以迅速浮起来就代表油温够了,油温不够的话,炸不蓬松。
步骤8:分次往锅内加入适量的面条,炸至几秒后给面条翻翻面。
步骤9:炸至面条金黄色,就可以捞起沥干油备用。
步骤10:炸好的面条放入盘内,加入适量的黑芝麻。
步骤11:把清水、细砂糖和麦芽糖一起放入锅内,中小火加热。
步骤12:加热沸腾之前不要搅拌,不然糖会结晶出沙,等糖浆沸腾之后就可以搅拌了。
步骤13:加热至糖浆115度即可,若是没有温度计可以用筷子挑一点糖浆,稍冷却后可以拉丝即可。
步骤14:倒入之前炸好的面条,让面条都均匀的裹上糖浆。
步骤15:把裹好糖浆的面条倒在不粘烤盘内。
步骤16:用推压的方式把沙琪玛压实整好形。
步骤17:冷却后即可切开食用。
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