自制两种火锅肉丸，真材实料看得见！怎么做好吃

主食材：猪绞肉536克，荠菜70克，干香菇10克。

配料：胡椒粉2克，料酒10克，盐10克，糖15克，玉米淀粉30克，姜20克，玉米油10克，水6~8大勺。

步骤1:

材料准备。图片中忘记了玉米油和水。

步骤2:

荠菜择洗干净后下开水锅焯水，菜叶变色即可捞起过凉水，挤干水分切成细末。我用的是手摇绞菜机。

步骤3:

香菇用热水泡发后切成细末。

步骤4:

猪绞肉中加入盐、糖、料酒、胡椒粉。

步骤5:

姜切小块挤出姜汁加入肉馅中。

步骤6:

先用手抓拌均匀，然后顺着一个方向搅拌肉馅，搅拌到肉馅粘稠上劲，感觉搅不动时，加入一大勺水，继续向一个方向搅拌，再搅拌到搅不动时加一大勺水。此动作重复3~4次。

步骤7:

加完水搅打到搅不动，加入淀粉，继续顺一个方向搅拌均匀。

步骤8:

取一半的肉馅加入荠菜末搅拌均匀，另一半加入香菇末搅拌均匀。

步骤9:

搅拌好的荠菜/香菇肉馅中再分别加5克玉米油(植物油)，搅拌均匀。

步骤10:

准备一锅温水，开小火别让它煮开，用虎口挤出肉丸，再用沾了水的勺子舀出丸子丢入温水锅中。我偷懒就用刮刀了，省得再洗个勺子。

步骤11:

所有的丸子做好后，还是小火煮到丸子浮起，转为大火煮沸，撇去浮沫。

步骤12:

煮好的肉丸舀出放入冷水中降温，用冰水效果更好。这是荠菜肉丸。

步骤13:

这是香菇肉丸。

步骤14:

可以吃火锅了，终于不用吃外面卖的面粉丸子啦！