炒疙瘩怎么做好吃
主食材:面粉300克,牛里脊150克,黄瓜1根,胡萝卜1根。
配料:植物油40克,葱花少许,料酒15克,生抽20克,老抽1勺,盐适量,凉水150克。
步骤1:面粉入盆
步骤2:加入凉水,揉成稍硬些的面团,盖湿布饧1小时左右,饧面时,可以做其它准备工作
步骤3:牛里脊切成小丁,黄瓜、胡萝卜切小丁
步骤4:饧好的面团取出置于案板上,揉圆,擀成椭圆的大片,厚约6毫米
步骤5:擀面杖当成尺子,压住面片,用刀沿着擀面杖,将面皮划成宽约6毫米左右的面条
步骤6:将面片全部切成面条,边拉边撒些面粉,防止粘连
步骤7:将所有面条都裹上面粉,然后顺着一个方向捋好,切成宽约6毫米左右的小丁
步骤8:取一个筛子,将这些小面丁放入筛子中,摇啊摇,摇成圆润的小丸子;如果没有筛子,可直接用双手在案板上来回搓圆
步骤9:锅中放清水,煮开,将小丸子放入水中,用勺子推一推水,防止粘锅底;待水开煮几分钟,全部的小丸子浮上水面,并且体积变大,即可出锅,可过水沥干备用,也可不过水,直接捞出入炒锅中,与炒好的辅料翻拌均匀入味
步骤10:热锅凉油,葱花炝锅,出香味后,入牛肉丁翻炒
步骤11:牛肉炒至表面变白,将胡萝卜丁入锅,放盐、生抽、老抽,翻炒至胡萝卜成熟
步骤12:倒入黄瓜丁,翻拌均匀即可,不要炒过火
步骤13:倒入煮好的疙瘩
步骤14:翻拌均匀,出锅
步骤15:吃时辅以大蒜、米醋、辣椒油更香
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