心形椰蓉面包怎么做好吃
主食材:高粉(中种面团)140克,高粉(主面团)20克,牛奶(中种面团)50克,低粉(主面团)40克,全蛋液(中种面团)40克,奶粉(主面团)7克,牛奶(椰蓉馅)30克, 牛奶(主面团)35克, 鸡蛋液(椰蓉馅)30克,椰蓉(椰蓉馅)60克。
配料:细砂糖(中种面团) 10克,细砂糖(主面团) 10克,酵母(中种面团)2克,盐(主面团)2克细砂糖(椰蓉馅)25克,黄油(主面团)25克,黄油(椰蓉馅)30克。
步骤1:将中种面团的所有材料揉成光滑面团。
ps.这里稍微揉下就好,不需要多么光滑。
发酵至2.5倍大。室温发酵也就1个小时。
ps.这两步可以前一天睡觉前完成,揉成面团后,放冰箱冷藏发酵16-18个小时,第二天下班回来接着下面的步骤。
将发酵好的中种面团切成小块,然后和除黄油外主面团(这时主面团材料都在下面)的材料放在一起揉至光滑。
ps.这时如果中种面团刚从冰箱拿出来,不用回温,直接切小块放入。
加入软化的黄油揉至能拉出薄膜的扩展阶段。
ps.用手撑开一小块皮,能撑出薄薄的膜。
发酵至2倍大。
步骤6:趁着面团发酵的过程,做好椰蓉馅,黄油软化后加入细砂糖和打散的鸡蛋液搅拌均匀,再倒入椰蓉拌匀,最后加入牛奶拌至完全吸收,做好放冷藏。
步骤7:把发酵好的面团进行排气,然后平均分成6份,揉圆,松弛15分钟。椰蓉馅也分成6份。
步骤8:取一份面团擀开成圆形,包入椰蓉馅,收口处捏紧。
步骤9:把包好椰蓉馅的面团擀开成椭圆形。温柔点哈,不要擀的露陷啊。
步骤10:然后纵向对折一次。
步骤11:再横向对折一次。
步骤12:用刀切开,底部留1.5—2厘米不要切断。
步骤13:将切面翻转向上,整整形状。
步骤14:全部整形完成后,最后发酵至两倍大,刷上全蛋液,烤箱预热,180度15分钟至上色均匀即可。
步骤15:出炉~~~
步骤16:拉丝很好~~~冷却后立马密封保存!
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