炸小鱼又脆又酥方法到底是什么
材料:小鱼、料酒、花椒、葱段、姜片、盐、红薯粉、鸡蛋、啤酒、油、烧烤料、辣椒料。
炸小鱼又脆又酥的做法:
1,先把小鱼清理干净,清理好的小鱼先腌制一下,用料酒,花椒,葱段,姜片,食盐腌制2个多小时,这样会去除小鱼里面的腥气;
2,挂面糊,用红薯面粉,打入一个鸡蛋,加一点的啤酒,搅拌均匀就可以把小鱼放进去挂面糊了,这样炸出来的小鱼会更加的香嫩;
3,下锅油炸,在炸的时候要热锅凉油,把小鱼放进去,用小火慢慢的炸,这样炸鱼的时候不会粘锅,同时也会更加的酥脆;
4,复炸,炸小鱼的时候只用一遍是不够的,要炸一遍后,把锅开成中火,再炸一次,炸到金黄酥脆,捞出来在控干油就可以了,这样炸出来的小鱼又香又脆,非常的好吃。
5,最后配以烧烤料和辣椒料兑出来的作料即可。
1、选购小鱼时不要选过小的,这样没多少肉口感也不好。
2、腌制的鱼,沥干水分,干净的手。
3、火大容易外面糊里面生,口感发苦,所以需要小火慢炸。
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