鲜肉包子怎么做好吃
主食材:中筋面粉240克,酵母(干)4克,猪肉400克,姜适量,水(和面)150克。
配料:糖5克,盐适量,五香粉适量,芝麻油适量。
步骤1:猪肉剁碎,姜切成末,加10克左右的盐,一点五香粉,一勺芝麻油。没有加生抽,因为是第二天早上才吃的,要再加热,容易酸。如果即时吃可以加生抽,会更好吃。肉馅实际只用到了一半。
步骤2:用筷子一个方向顺时针或逆时针搅,少量多次加一点水,那样肉馅会嫩一些,多汁。少量多次就是用手掌心装水,加一回水装两三次,搅好了,再加一回水。搅到肉馅感觉粘粘的软软的就好了,千万不要加多了水,太稀不好包。
步骤3:先倒水到面包机内桶中,加入糖,然后加面粉,最后在面粉上挖个洞加入酵母。夏天酵母可以减1-1.5克。每个牌子的面粉吸水量不一样,水不要一下全倒光,留5-10克看情况再加。
步骤4:搅拌成光滑的面团就行。我偷懒没有拿出来揉圆,直接发酵的。温度高时面包机搅拌发热严重,要用冰水和面。
步骤5:面团发到2-2.5倍大,用手指戳个洞不回缩,面团扒开里面是蜂窝状,很多孔洞,就好了。如果酸味明显,那就是发过头了。
步骤6:将面团取出,用手按压平,上下左右对折两次,反复按压折叠2次,给面团排气。如果有点粘手,就在案板上撒点干粉,手上也可以粘点手粉。
步骤7:将面团搓成长条。
步骤8:然后左右各三分之一处折叠,再搓成长条。反复两至三次。干粉一次少量,不要撒多了,最后面团不粘手了。
步骤9:将面团最后一次搓成长条,然后平均分成12个剂子揉圆。分多少个随自己意,8个或6个都行,就是包子大小的问题。
步骤10:取一个剂子,用手掌轻轻压平,擀面杖擀也一样。边缘一圈用手指捏薄一点。
步骤11:取适量肉。
步骤12:然后象捏纸扇一样折起来,具体操作可以网上找视频,这个要多练。褶子捏浅了,蒸好容易褶子没了。
步骤13:最后收口。做包子的时候就可以开始烧水。
步骤14:做好的包子放蒸笼,醒15-30分钟,具体时间根据室温高低调整。包子胚看着明显大了一圈就可以了,不要醒过头,不能超过1.5倍大。水开后放上蒸笼,蒸15分钟,然后关火焖5分钟。大包子蒸20分钟。
步骤15:焖5分钟后,再开盖将包子移出,晾凉。可以一次做多些,凉透后,用保鲜袋或保鲜盒密封装好,冰箱冷冻。下次吃的时候再拿出重新蒸15分钟。
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