贡菜是不是莴笋晒干的

贡菜是不是莴笋晒干的的答案是：不是。

贡菜又名苔干、响菜，属绿叶类蔬菜，是在秋季的时候取其梗剥皮劈条晒制而成。贡菜的吃法有很多，可以烧菜、烩汤、配制多种素菜，还可以在吃火锅时烫着吃，口感清脆，味道鲜美。

其实，贡菜和莴笋并不是同一种蔬菜，它们只能算是近亲关系，都是属于莴苣属植物。

1、外形不同

贡菜是安徽亳州市涡阳县义门镇的名贵特产，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间用于进贡朝廷，故称之为"贡菜"。

贡菜的色泽要比莴笋更鲜亮，质地也更爽品，吃起来有种海蜇的味道，其营养价值也比莴笋要高很多。

2、食用方法不同

莴笋，分为叶用和茎用两种。有些地区把叶用莴笋称为生菜，而茎用莴笋则是圆柱形的部分，表面有硬皮，去皮之后肉质是绿色的，还会有白色的液体出现。

贡菜主要是食用根茎，在秋季取其梗剥皮劈条，晒制而成。

3、口感不同

贡菜与莴笋的口感有所区别，莴笋在炒制时，入锅以后很快就会变软。而贡菜炒熟以后，爽脆的口感也不会发生改变。

看到这里，我们已经清楚地知道，贡菜和莴笋的区别了。不过值得注意的是，贡菜在市场上并不常见，而有些不法商贩则会把莴笋切条加工成干品，冒充贡菜出售。因此大家在购买时，一定要注意鉴别。

贡菜泡发方法

剪去叶片及嫩梢，先放入开水中泡5分钟。5分钟后，取出贡菜漂洗干净，然后加适量食盐进行揉搓，挤去绿水，再加适量的食盐和白糖揉搓约2~3分钟，最后再漂洗干净，切成小段。把切好的贡菜段用40℃的温开水泡30分钟或更多时间，直至贡菜泡透发开，然后捞出，挤干水分就可以准备烹制。

贡菜炒肉片做法

五花肉切片，贡菜切段。锅烧热，下五花肉煸出油。放入贡菜，和五花肉翻炒一会，加入虾油盐味精，翻炒下出锅。因为贡菜本身没有味道，口味重的可以多放点虾油。芝麻贡菜做法：将发制好的贡菜切寸段，用开水烫一下，捞出沥干。将葱、姜、蒜分别切末待用。勺内加油烧热，放入葱、姜、蒜炝香，烹入料酒，加肉汤，下入玉米、肉丁、猴头蘑丁、鸡精烧味下贡菜红椒河虾炒匀至熟。再下入松子仁炸熟)加精盐、味精炒匀最后下入挑散的米饭炒透，淋入香油出勺装盘即成。