河南年夜饭菜谱
1、软溜鲤鱼焙面:
鲤鱼焙面这道菜,其实制作也不复杂,主料选用黄河大鲤鱼,因为黄河水急水凉,所以黄河大鲤鱼的肉质“鲜白紧嫩”,再将鱼用糖醋酱料和焙面配合,一道鲤鱼焙面就完成了。而吃这道菜更有讲究,一定要用勺盛鱼和酱汁,筷子夹面,同时送入口中才算完,这道菜跟袁世凯还有着不解的渊源。
2、道口烧鸡:
道口烧鸡也是河南名吃,与北京烤鸭、金华火腿齐名,被誉为“天下第一鸡”,河南人过节餐桌上总也少不了一只烧鸡。
3、枣花馍:
“二十八,蒸枣花”,枣花馍河南是过年较为隆重的仪式之一,枣花馍是人们用来祭祀的供品,供过以后自己才能食用。
4、小酥肉:
酥肉此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,干吃煮熟都适合,是河南地区逢年过节不可或缺的一道菜品,这道菜品相传商朝末年苏妲己有关,百姓对苏妲己恨之入骨,有一段很有趣的小故事,原为妲苏肉。
5、红焖羊肉:
河南的羊肉质量没有青海,新疆那么好,多为山羊,膻味较大,但红焖的做法,刚好抵消了这些缺点,寒冷的冬季,吃上一碗热气腾腾的红焖羊肉,浑身都暖洋洋的,还能起到抵御寒冷的作用。
6、凉拌变蛋:
凉拌变蛋,可是河南人在过年时,非常爱吃的一道菜,变蛋造型透明,特别美观,切上一盘,成本不超20元,而且不管是大人小孩都抢着吃这道菜。
7、干炸小河鱼:
河南人的年夜饭上,离不开干炸小河鱼这道菜,小河鱼炸的刺都是酥的,一口一个嚼的特别香,而且做法也简单。只需将小河鱼买来后,清洗干净,放精盐葱姜料酒腌制个五分钟,然后控干水分,撒上淀粉和玉米面下锅炸就好。
8、四喜丸子:
所谓“四喜丸子”就是四个色、香、味、形俱全的肉丸。咱们总是喜欢讨一个好彩头,特别是在过年的时候,因为那既是对过去一年的总结,又是对来年的美好祈愿。丸子,本来就是团团圆圆的象征,而四喜丸子的美好寓意更让它成为了家家户户年夜饭的首选。
9、糍粑:
“杀年猪,做米酒,打糍粑,腌腊肉!”这是河南信阳人过年时的风俗。糍粑是信阳老百姓过年家家户户必备的食品之一。“打糍粑”的重点在于一个“打”字,乐趣也同样在这一个“打”字上。
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