火锅底料怎么调
准备好火锅底料食材,炒锅置中火上,倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结、郫县豆瓣、糍粑辣椒,小火慢炒约一个半小时,随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香小火炒约20分钟,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。
工具/材料:菜油、牛油、郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖
醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香
步骤 (共3步)
按步骤阅读:
1、准备食材:
牛油切成小块,郫县豆瓣剁细,干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒,生姜拍破,大蒜去皮剥成瓣,大葱挽结,冰糖敲碎,八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、牛油熬化
炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约一个半小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
3、炒制火锅底料
随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,小火炒约20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。
总结:
干辣椒锅中煮2分钟后捞出绞成茸,成糍粑辣椒,菜油烧热,牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结、郫县豆瓣、糍粑辣椒,至豆瓣水气炒干,拣出锅中葱结,随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等炒至香料色泽变深,入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分蒸发,加盖焐至原料冷却,即成火锅底料。
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