松鼠桂鱼怎么做
制做松鼠桂鱼总共可以分为七步,先将鱼处理干净,切成花刀,然后把鱼腌好,裹上淀粉,放入油锅中炸至金黄、装盘,淋上糖醋汁即可。具体操作步骤如下:
工具/材料:鳜鱼、葱白末、姜末、盐、白胡椒粉、鸡蛋、淀粉
番茄沙司、白糖、白醋、酸梅酱、松仁、料酒、水淀粉
步骤 (共7步)
按步骤阅读:
1、处理鳜鱼
鳜鱼洗净,斜切下头,从断头处片下两侧鱼肉,尾部不能切断,中间的脊骨切下来,即两片鱼胸肉连着尾巴。
2、鱼肉切花刀
把鱼胸骨处的大刺,斜刀片下来,然后在鱼肉上用刀切菱形纹路。
3、腌制鱼肉
往碗里打入鸡蛋、放入葱白末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒等调料,搅拌均匀,再放入鱼肉、腮帮上浆,鱼肉朝下腌制30分钟。
4、把腌制好的鱼裹上淀粉
往鱼肉拍上淀粉,各个缝隙都均匀裹上淀粉,再抖掉多余的淀粉,腮帮、鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。
5、炸裹好淀粉的鱼
起锅倒入适量油加热,等油温烧至六成,先炸腮帮,然后手拿着鱼尾把油淋在鱼身上,多淋几遍,定型后在下锅炸,炸到外层金黄,捞出沥油装盘备用。
6、制作糖醋汁
锅里倒入250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱,用小火熬到酱汁浓稠,加入少许水淀粉勾芡,关火。
7、往鱼上淋糖醋汁
把熬制好的糖醋汁均匀地淋在鱼肉上,撒上少许松仁即可。
总结:
做松鼠桂鱼的具体方法如上所述,需要注意的是,在切鱼的花刀时,应斜着下刀,这样切出来的花型更漂亮,而且不能切断鱼皮,要将鱼肉完整的连在鱼皮上。
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