简单快速的做麻辣牛肉干
要想做的麻辣牛肉干好吃,必须要准备好合适的酱料,一种好吃的酱料是做好牛肉干的关键,一般使用香辣酱味道更好不过,每个牌子的香辣酱味道都不太一样,一般使用美乐牌的香辣酱味道是非常不错的。香辣酱选择好其他的调味料。这两就能够做出好吃的麻辣牛肉干,今天把在家里面简单快速牛肉干的做法分享给大家。
先准备适量牛肉,30花椒粉,油适量,白芝麻,将孜然粉,盐,老抽糖,冰糖,干辣椒,大蒜,香辣酱4勺。牛肉最好选择牛里脊部位的,这里的筋比较少,但相对来说价格比较贵,也可以使用牛腱子肉或者牛腩,相比之下,牛奶更加软一些。先把牛肉改刀切成粗一点的条。用清水反复冲洗几遍,血水冲干净之后,冷水下锅加入适量料酒煮出血沫。
在一直保持大火的状态下,把牛肉捞出来放到清水里面冲洗干净。洗干净之后捞出来,装在盆子里面供水。把姜蒜都切成粒,干辣椒剪成丝。里面多放一点油加如冰糖炒至枣红色,然后把牛肉倒进去炒到上色,再加入花椒粒炒到稍微干一点。这个过程是需要有足够的耐心的,如果好的火太大或者时间不够,都会影响牛肉干的口感。
喜欢吃比较干一点的口感就多炒一会儿,但是全程要保持中小火,避免炒的火太大,不过找到自己喜欢的原因程度,然后把姜末放进去炒出香味儿。然后再把蒜末加进去,转成小火,继续翻炒。炒到蒜末变成黄色,然后把提前切好的干辣椒丝放进去,喜欢吃辣的可以多放一点。还是保持中小火慢慢炒。喜欢颜色比较深一点的可以加入适量老抽,上色出锅之前加入花椒粉,孜然粉,白糖,白芝麻,再加入香辣酱快速翻炒均匀出锅即可。
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