猪油渣萝卜丝包子怎么做好吃
配料:干酵母3克,白糖8克,室温清水180克,猪油1勺,小葱3棵,盐适量。
步骤1:面皮材料准备好:中筋面粉,干酵母,白糖,室温清水;
步骤2:馅料材料准备好:半个卞萝卜,小葱,猪油渣,猪油;
步骤3:面粉、白糖、干酵母混合均匀,加水,用筷子搅拌成絮状;面粉的吸水率不同,在不确定的情况下可逐量加水;水量一般为面粉量的55—60%,水少一些,包子的立体感较强,水多一点,面皮暄软但包子立体感差点儿;
步骤4:手揉成较光滑的面团,盖盖子,先放一旁饧发,无需等到2倍大;
步骤5:萝卜擦细丝;
步骤6:入开水锅中煮一煮,去掉萝卜辣气;
步骤7:捞出后稍晾晾,剁几下,和猪油、猪油渣、小葱末、适量盐搅拌均匀,这就是包子馅了,不要加酱油,就吃的葱香和油香,加了酱油之后会有少许的酸味,没有原味的这个香;
步骤8:拌好馅,把面团从盆里取出放在案板上,花3分钟稍用力按压搓揉,使面团更光滑细致;搓长条,切大小均匀的剂子;
步骤9:撒少许面粉,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;
步骤10:取适量油渣萝卜丝馅料放在圆皮上,多少就看自己的手艺啦;
步骤11:按自己的手法包成包子;
步骤12:码放在铺了屉布的蒸锅里,彼此间留出点距离;盖上盖子,饧20分钟;现在天冷,可以在码放包子之前将蒸锅内放足够的水,加热5分钟再关火,使锅内的温度保持在40度左右,并且蒸汽能增加锅内的湿度,这是发酵的必备条件;
步骤13:包子是原来的1.5-2倍大小时可开大火,蒸12分钟,焖5分钟;当包子发到1.5倍大小时开蒸,包子的形状会立体一些;包子发到2倍大小时开蒸,包子的形状会发生改变,立体感稍差,但是皮子会更加暄软,所以选择哪一种可随自己的喜好。蒸的时间根据包子的大小来调整。
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