酸辣鸡胗的做法
主食材:鸡胗250克,蒜薹150克,小米辣2个。
配料:葱姜适量,泡椒适量,生抽15毫升,料酒20毫升,白糖20克,盐5克,菜籽油适量,梁汾三年老陈醋30毫升。
步骤1:蒜薹切小段,小米辣切圈。
步骤2:香葱切末,姜切丝,泡椒切段。
步骤3:鸡胗用流水冲洗净干净,装入碗中加入适量盐抓匀,静置去腥。
步骤4:烧一锅开水,加入生姜2片,料酒10毫升和鸡胗煮15分钟左右捞出。
晾凉的鸡胗切片。
步骤6:锅内适量菜籽油烧热,加入葱姜末,泡椒爆香后倒入鸡胗。
步骤7:调入料酒10毫升、生抽15毫升、白糖20克、盐3克,梁汾三年老陈醋30毫升。(梁汾老陈醋,是由数位酿醋匠人,潜心研究十余年;传承上千年陈醋酿造技艺并发扬创新的高端专业山西陈醋品牌。梁汾山西陈醋精选高粱、大麦、豌豆等自然五谷酿造,100斤高粱配40斤大曲,酿造发酵而成。秉承全固发酵工艺,纯粮纯酿自然本味,不添加防腐剂、着色剂。三年陈酿,历经冬捞冰、夏伏晒,愈陈愈香,酸香醇厚;正宗山西好醋。)
鸡胗炒制不要超过1分钟,保持脆脆的口感。
步骤9:最后加入蒜薹和小米辣翻炒均匀。
步骤10:盛出装盘。热辣酸爽,舀一大勺拌饭,好吃得不得了!
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