好吃的农家小炒肉的做法
如何制作好吃的农家小炒肉
好吃的农家小炒肉做法比较多,不同的人对于小炒肉有不同的理解,我个人比较喜欢用生的五花肉做,感觉吃起来香而不腻,味道更好。也有人喜欢用生的五花肉,这个没有硬性要求,根据自己的喜好就可以。准备适量五花肉,螺丝椒,小米辣豆豉,蒜老抽,生抽,料酒,味极鲜酱油,香油,白糖,鸡精。只用生的五花肉直接切成片儿就可以,如果用熟肉提前冷水下锅煮到,用筷子能够轻松穿透。
五花肉切成片,螺丝椒切成滚刀块葱花,小米辣都提前切好。锅里面不用放油,把锅烧热之后直接把五花肉加锅,大火煸炒。炒到肉的颜色变黄,这一步是为了炒出五花肉里面的油脂。炒好的五花肉盛出来。锅里面会有许多油脂盛出来一部分少留一点,把葱花姜末蒜片豆豉下进去炒香。炒葱花的时候火不要太大,火太大不能激发出葱花的香味儿,豆豉也比较容易糊锅。
把螺丝椒下进去打火翻炒,直到螺丝椒呈现虎皮状态,把提前炒好的五花肉片倒进去,加入适量盐,老抽生抽,香油糖,不停的翻炒,如果喜欢吃螺丝椒比较脆一点的口感就少炒一会儿。如果喜欢吃软一点的口感就多炒一会儿,没有特殊的要求。炒好的螺丝胶,出锅的时候淋入适量水淀粉,让螺丝椒和肉上都挂上一点,淀粉糊,这样比较入味。
如果用煮熟的五花肉炒了,需要提前煮好晾凉,然后把五花肉放在冰箱冷冻一个小时再切,这样更好切。五花肉不能切的太薄,也不能切太厚,一般保持三毫米的厚度就可以相比之下带皮的五花肉炒出来更好吃,即使是用生的五花肉炒,最好也是带皮炒。切五花肉之前先把肉皮用刀刮干净冲洗一遍。小炒肉配上米饭,简直是yyds。
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