著名小吃蟹炒粉的做法
蟹炒粉的做法
蟹炒粉是著名的苏州美食。其实做法并不是特别难,主要是剥螃蟹比较费时。很多人可能就在剥螃蟹这一步已经放弃了,味道鲜美的螃蟹,在剥壳的时候可能就忍不住已经把螃蟹大快朵颐,还没等炒熟就已经先把螃蟹吃光了。不过为了享受美食,还是要抵挡住诱惑的,或者是多蒸几只螃蟹吃够了,剩下再做蟹炒粉,吃货的世界就是这么容易满足。
蟹肉准备好之后,准备适量猪油,白胡椒粉,姜末,葱丝,盐,还有适量香醋。锅烧热之后把猪油下进去融化,接着把这葱丝放进去,炒到葱变色,然后把葱捞出去,只要用葱油炒,不然炒出来的蟹粉味道不太好。然后用葱油把姜末放进去炒香姜末可以多放一点,吃起来味道更好。姜末炒出香味之后,把拆好的蟹肉放进去,小火慢慢煸炒,5分钟左右油变色,然后倒入料酒和醋。
加入料酒和醋不要直接倒在蟹肉上面,而是要顺着锅边淋上,然后再翻炒。干炒到蟹粉颜色都变成金黄色,加入适量盐调味就可以了。螃蟹的味道是特别鲜的,因此不用加其他的调味料,只要加入一点盐调味炒,好的蟹粉可以用来拌面或者拌米饭,味道都特别。好吃如果你认真尝试一下的话,炒蟹粉其实比直接吃螃蟹味道更鲜美。如果需要有耐心去做这道菜。
其实做这个菜基本上没有什么难度,最主要的就是拆蟹肉的时候确实是很慢,要点就是放猪油,葱丝炸香之后一定要把葱丝捞出去,不要烂,如果不捞出去,葱丝炒出来的蟹肉会有葱臭味不好吃。姜末有非常好的驱寒作用,而和馅肉搭配味道十分美妙,还能中和馅肉的凉性是非常好的,互补作用味道也是有很大的提升,所以这道菜如果不放姜的话,味道也就是很普通了。
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