爆腌芥菜丝的做法
主食材:芥菜疙瘩2斤。
配料:盐50克,老抽15克,生抽50克,米醋60克,白糖50克,五香粉2克。
步骤1:芥菜疙瘩洗净
步骤2:削掉外皮
步骤3:切丝加盐,拌均匀腌6小时以上
步骤4:腌好后用力把汁挤出来,这样就可以把芥菜丝里面芥菜辣涩味去除很大一部分,而盐也大部分都被留到了挤出来的汁里,腌好的菜不会很咸
步骤5:老抽,生抽和糖放入锅里,小火煮开,这样可以把糖融化,也把酱油的酱香味激发出来
步骤6:晾凉放入米醋,也可以放点五香粉
步骤7:放入芥菜丝拌均匀
步骤8:如果不喜欢酱油味太浓或者喜欢浅颜色的,可以把老抽的量减少到5克,其它配方不变,就是图示的这个浅色。我是同时腌了两种,浅色的还加了点辣椒粉
步骤9:放入密封罐或者瓶子里。腌一天就可以吃了。
步骤10:瓶子密封,装的时候压实,可以放很久不会坏
步骤11:吃的时候取需要的量,放入香菜,辣椒油和香油拌一下更好吃
步骤12:拌好的芥菜丝,口感爽脆,酱香中透着甜香,非常好吃。“甘汁园双碳白砂糖 健康无硫更安心”
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