脚板薯怎么做着吃
脚板薯为薯蓣科薯蓣属藤本植物,根(地下块茎)肥大,掌状或块状(野生的块茎多为圆形掌状棒形或圆锥形),每株产3-13块不等,表面棕黑色,断面白色或深褐色 (紫色)。脚板薯的常见吃法有脚板薯棒骨汤、脚板薯炖牛腩、酒椒炒脚板薯、烩脚板薯丸子等等。
工具/材料:棒骨、脚板薯、生姜、葱、料酒、盐
脚板薯、牛腩、八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒
脚板薯、酒椒、香葱、香菜、萝卜花、盐、味精、湿淀粉、白醋、色拉油、明油
脚板薯、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液、料酒、盐、味精、糖
胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜
步骤 (共4步)
按步骤阅读:
1、脚板薯棒骨汤
棒骨焯水,冲洗干净,脚板薯切成大块备用;锅中加入适量的水,下入棒骨块和生姜片,倒入适量的料酒;开大火烧开后,撇去浮末,转小火炖一小时左右,下入脚板薯块;再继续用小火炖至汤变成奶白色后,加入适量的盐,以葱丝装饰即可。
2、脚板薯炖牛腩
脚板薯洗净去皮切块,牛腩切小块焯水去浮沫;锅中放油、烧热,下入八角炸香,再放入葱、姜块、料酒、水,下牛腩,翻炒均匀;并将其放入高压锅中煮20分钟取出;锅中再次放油、烧热,倒入牛腩,再加入脚板薯、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味,一同炖至软烂入味即可。
3、酒椒炒脚板薯
脚板薯刮起外皮,洗净后切片,酒椒斜刀切厚圈,香葱切段备用;清水内放入白醋,放入脚板薯浸漂一下,控干水分;锅内放入色拉油,烧至六成热放入脚板薯、酒椒、香葱段大火翻炒均匀,放入盐、味精调味,勾湿淀粉芡,淋明油出锅装盘,用香菜、萝卜花点缀。
4、烩脚板薯丸子
蒜薹洗净切段,香菇、红椒洗净切块备用;脚板薯去皮煮熟后压成泥状,加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅;锅中放入大量油,油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出;锅中留少量油将葱、姜块煸香,加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味;待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒,烧熟后用水淀粉勾芡即可。
总结:
脚板薯的吃法或做法,如上所述,但在炖汤时,应注意放入脚板薯的时间。
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