在家做鸡蛋羹怎么操作好吃
鸡蛋羹怎么蒸好吃?
炖鸡蛋羹看似简单,但是需要掌握技巧才能蒸出光滑的鸡蛋糕,水放多了会水蛋分离变成蛋花,水少了会比较老。有三个小技巧可以让你在家蒸蛋羹特别光滑,第一,打鸡蛋的时候要加温开水,第二混合之后的单页要过一下筛,第三蒸的时候要用盘子或者是保鲜膜盖上。不过这几个技巧蒸出来的鸡蛋羹是光滑如镜,鲜嫩爽滑的。蒸蛋羹的火候也是特别重要的,一定不要着急,开中小火就可以,如果火太大的话,蒸出来的蛋羹也不好吃。
在家里面蒸鸡蛋羹,打鸡蛋的时候一定要一边搅动一边往里面加温开水,如果是凉水的话,蒸出来的鸡蛋羹会比较硬,水太热鸡蛋就变成了蛋花,蒸不成蛋羹了。加水的量也要掌握好,水多或者水太少,蒸出来的鸡蛋羹都不好吃。通常蒸蛋羹的水比例是一个鸡蛋,两份水。这样蒸出来的鸡蛋羹是不老不嫩最合适的。
打好的鸡蛋液要用细筛过一遍,因为表面会出现很多小气泡,也有的时候蛋清没有打均匀,这样蒸出来的鸡蛋羹就不光滑。用细筛过滤一下就不会出现这样的情况。蒸的时候把碗上面盖一个盘子,或者用保鲜膜盖上戳几个小洞,等蒸锅水开之后,把碗放在蒸锅里面,中小火蒸一定不能开大火。蒸蛋羹的活如果太大的话,蒸出来的蛋羹都是小蜂窝,而且口感也特别老蛋羹和水分离。
中小火蒸10分钟左右关火,闷两分钟再揭去保鲜膜。根据自己的喜好撒上点葱花味极鲜即可。也可以做虾仁蒸蛋,和上面蒸鸡蛋羹的方法一样,中火把鸡蛋羹蒸8分钟。表面的蛋液凝固之后,打开盖子把虾仁摆到上面,然后再盖上盖子,蒸5分钟左右蛋糕成熟,撒上香油生抽或者一品鲜酱油,也可以撒点韭菜末,味道也是特别鲜的。
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