鲅鱼炖豆腐的做法
主食材:鲅鱼1条,豆腐1块。
配料:五花肉皮少许,蚝油5毫升,白菜100克,洋葱少许,柠檬1片,蒜瓣3瓣,酱油5毫升,老抽5毫升,朗姆酒1克,食盐2克。
步骤1:先把需要的食材提前准备好。
步骤2:鲅鱼去头、去尾、去内脏、去鱼鳍,洗净切小块,厚度大概3厘米左右。 鲅鱼可以稍微冷冻一下,鱼身略硬一些方便切块。
步骤3:然后用厨房纸擦干表面水分。
步骤4:豆腐用清水冲洗一下控干水分切小块备用。
步骤5:不粘锅倒入少许底油,热锅冷油放入鲅鱼煎至表面上色,鲅鱼一定要定型后在翻面。
步骤6:放入五花肉皮小火慢慢煎出油脂。
步骤7:鲅鱼煎至两面金黄色后放入洋葱、干辣椒、柠檬。 柠檬要去籽哦,籽是苦的。
步骤8:继续放入酱油、老抽、朗姆酒。 酱油、老抽调味调色,朗姆酒去腥,没有朗姆酒可以用料酒或白酒代替。
步骤9:加一点食盐调味。
步骤10:加适量清水煮开,水量稍微没过食材即可。
步骤11:加点太太乐鲍汁蚝油提鲜。
步骤12:水开后放入豆腐。
步骤13:上面铺一层白菜叶,陈菜叶提前撕大片,盖上盖子烧5-8分钟左右,最后大火收汁即可。
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