如何做柿饼
制作柿饼的方法是:首先要选那种比较硬的柿子,清洗干净之后晾干水,把柿子的皮削掉,柿子皮不要扔掉,接下来把柿子进行晾晒,并根据软硬度三次揉捏柿子,等里面也差不多干的时候就可以了,然后准备一个装柿子的容器,下面垫上柿子皮,上面放柿饼,大概十天左右柿饼上霜就可以了。
工具/材料:柿子
刀、热水、干净容器
步骤 (共5步)
按步骤阅读:
1、挑选柿子
选优质的柿子作原材料。成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核等。
2、处理柿子
先把柿子洗干净之后晾干水,将柿子洗干净用刀把皮削去,要注意去皮要去干净,同时要薄且均匀。
3、晾晒柿子
削完皮的柿子就要开始晾晒了,可以在院子里、房顶上暴晒。
4、揉捏柿子
当你柿子的果肉开始发软时,就用手轻轻揉扁它,让柿子软化、脱涩。当柿子表面开始出现皱纹时,进行第二次揉捏。这一次要加大力度,把果肉中的硬块都捏碎。等过两三天,再进行第三次揉捏,这次要把柿子里的核、果柄等通通都捏出来。
5、装入容器捂霜
最后,将柿子饼每两个饼顶顶合在一起,蒂部向外,在干净容器中放一层晒好的柿子皮再放一层柿饼,不停的重复着这样放,直到放完为止,然后把容器密封起来,放在阴凉的地方捂霜。
总结:
提示:捂霜的时候一定要把控好温度,温度越低越好。避免有伤痕、有虫蛀的果肉,这样能保证做出来的柿饼味道、卖相都好。
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