南瓜馒头面粉和南瓜比例是多少
在制作南瓜馒头和面的时候,南瓜和面粉没有具体的比例,你可以这样去制作,先把南瓜蒸熟,然后把里面蒸出的水倒掉,再把南瓜压成南瓜泥,之后再往里面分少量多次的加面粉,边加入边搅拌成絮状,等所有的南瓜都与面粉混合好了以后,就揉成一个光滑的面团,这时如果放的面少了是揉不成个的,所以要不停的往里加面粉,切记不要加水,否则要加太多的面粉来中和啦。
面团能够和成型以后,把和好的南瓜面团放在温暖的地方,盖上盖子,醒发至两倍大,醒好了以后里面有非常多的蜂窝呈现,这时就可以拿出来,继续揉一下排空气体就可以用来蒸馒头了。
蒸南瓜馒头在和面的过程中也需要加入酵母粉,酵母粉和面粉的用量是1:100,比如500克面粉放5克酵母粉就可以啦,另外500克面粉里面再加入一勺白糖,这样能够促进酵母的发酵,而且加入白糖以后蒸出的南瓜馒头更香甜,但如果是在减肥期间的话,就不需要加白糖了。
南瓜馒头怎么和面:将南瓜去皮后称重的,蒸的时候直接放在蒸屉上,如果装入盘中上锅蒸的会产生少量的积水,那么需要适量的减少牛奶的用量。如果不减少牛奶的用量直接和面也可以,在排气的时候相对的多揉进一些干面粉即可。
南瓜的含水量不同,嫩南瓜含水量大于老南瓜,做馒头建议用老南瓜。不同的面粉吸水性也不同,还是靠个人的手感来调整面团的软硬度。
南瓜馒头的做法:食材:去皮南瓜200克、面粉300克、纯牛奶60毫升、酵母4克、白糖6克
步骤一:将去皮的南瓜直接摆入蒸屉上蒸七八分钟左右,取出蒸熟的南瓜趁热压成泥。
步骤二:倒入纯牛奶和白糖搅拌均匀,等南瓜温度降至三十五度左右时倒入酵母搅拌至酵母完全融化,然后分次倒入面粉。
步骤三:每次加入面粉后搅拌到没有干面粉再次加入适量的面粉,搅拌成絮状以后下手揉成一个软硬适中的面团。盖上保鲜膜醒发至两倍大小。
步骤四:面团体积比原来大两倍左右,用手指在面团中戳一个洞,洞口面团不回缩,扒开面团里面有均匀的蜂窝组织,说明面团已发酵成功。
步骤五:面板上撒干粉,取出面团开始揉面排气,将面团里面的气体全部揉出来,面团体积缩小,切开面团没有明显的气孔即可下剂子,将大小均匀的剂子整理成圆形。
步骤六:蒸锅里加入适量的清水,蒸屉上刷油,将馒头生胚摆入蒸屉上,盖上锅盖再次醒发。
步骤七:等生胚体积变大,手感变轻以后开火蒸十五分钟,关火后焖三分钟即可出锅。
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