油焖小龙虾的做法家常
将小龙虾去肠洗净备用,准备好姜、蒜、大葱和香辣虾酱;热锅凉油内下入姜葱蒜煸香,然后将香辣酱和尖椒倒入锅中,煸至出红油和尖椒的香味,将虾倒入锅中,翻炒至虾全部包裹住调料;炒至虾变色之后,加入胡椒、味精、糖、白酒进行调味,调味之后继续翻炒至虾全红,加入适量开水进行焖烧;待锅内快收汁时淋入少许醋即可。油焖小龙虾的做法:小龙虾一定要清洗干净,买回来后加入白醋浸泡1个小时,在流水下用牙刷冲洗表面;捏住虾,从虾尾的中间一翼抽出虾肠;从虾背上剪开,以便更加入味;油焖,加入比平时多点的油,煸香大料,香料不要放太多压住虾子鲜味,放入小龙虾进去煸炒;炒小龙虾时油量要大一些,先加入大料进去煸炒,激发其香味;最后倒入调味料和啤酒来焖煮熟小龙虾,这样不到20分钟,一盘鲜香无比、吮指回味的油焖大虾就端上桌了。
做法二:热锅放油,依次放入花椒、姜片、干红椒、八角,翻炒出香味;洗净的小龙虾放入锅内,加入适量盐、料酒、香醋、白糖、生抽翻炒3分钟;锅中加入水,水面不低于虾面。
大火焖15-20分钟。
中途翻动2-3次;打开锅盖,加入鸡精小葱翻炒10下,出锅,不要将汤汁全部焖干,要留少量汤汁蘸着虾肉吃。
做法三:材料都准备好备用,锅里倒入500毫升油,烧至5成热,将辣椒、花椒、桂皮、香叶、大蒜等材料放入油锅,用小火慢慢炒出香味,开大火,倒入洗干净的龙虾翻炒均匀;炒至轻微变色后倒入酱料,辣椒粉和一整瓶啤酒,盖上盖,用中火煮至啤酒烧干,加入适量盐和糖,醋,翻匀,大火收汁;出锅前撒上芹菜叶和芝麻装饰即可。
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