羊杂怎么去除膻味
1、在容器中倒入适量白酒,撒上一勺食盐,再将准备好的羊杂放进去浸泡1小时及以上,这样能很好的去除羊杂的腥膻味。2、烹饪时,可以选择多放一些葱、姜、蒜、食用醋、辣椒之类的调味料,可以掩盖羊杂的味道。3、在白萝卜上戳几个洞,放入冷水和羊杂同煮,可以去除羊杂上的异味。
羊杂怎么去除膻味
主料:羊杂
配料:葱、香菜
做法:
1、超市购得煮好的羊杂(羊心、羊肝、羊肺、羊肚等)洗净,尤其是羊心、羊肺去除血块,然后切成小块,羊肺、羊心切成小块后再用水冲洗下
2、将切好的羊杂凉水下锅,料酒煮开(主要是去羊膻味),焯水后捞出洗净,可去除其90%的膻气
3、然后在烹调时加入“扶正祛邪”的香辛料,如花椒、白芷、草果、良姜、肉桂、小茴香等,在火力的作用下,会慢慢剥离羊杂深层驻留的异味,在煮的过程中不断撇去浮起来的脏东西,可去除全部膻气的9%,注意不要放八角
4、最后,去膻的目的是增香,所以适当添加特定香料,如孜然、肉豆蔻等,就能让羊肉散发出“顶风香”的诱人味道。
5、在炖煮的环节中不要加盐,煮好后每个人根据自己的用量加到自己的碗里,其次就是盐要少量为佳,否则羊肉的鲜很容易被咸味干扰,煮好后,盛到碗里,再加葱花、香菜等配料,也能让香味更好的释放出来。
羊杂如何去腥臭味
先过开水焯烫一遍,水开后2分钟就好,捞出来控干水分便可去腥臭味
主料:羊杂300克、青椒半个、红椒半个、食用油适量
调料:料酒2勺、大葱1段、老姜1块、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉1小勺、鸡粉1小勺
做法步骤:
1、先准备好制作爆炒羊杂,所需要的食材,我是买的煮熟的羊杂。先过开水焯烫一遍,水开后2分钟就好,捞出来控干水分。一是去掉异味、杂质浮尘,二是利于后期制作。
2、青椒红椒清洗干净,去掉籽,切成小块备用。快的大小随自己喜欢就好,但是,鱼儿建议还是稍微切小一点的好,因为小一点炒的时候容易进味。
3、大葱切成小段,老姜切成片。葱姜可以切大一点,粗犷一点,这样在炒好后不喜欢吃葱姜还可以捡出去,喜欢吃葱姜的可以切的细碎一些。
4、炒锅坐火上,烧热放入适量食用油,下入葱姜片小火煸炒出香味。葱姜一定要多煸炒一会儿。
5、葱姜炒出香味后,下入羊杂,煸炒几下,加料酒、胡椒粉翻炒均匀,多炒一会儿把锅里的水汽散发出去,让羊杂,变得干爽一些。
6、放入生抽2勺,再放入老抽半勺。接着下入青红椒小块,翻炒几下。
7、加入盐,调整口味,翻炒均匀后,出锅前加入鸡精或鸡粉炒匀,出锅装盘就好了。
8、成品
羊杂中的膻味很浓重,制作羊杂怎样合理去除膻味?
动物的内脏本来是很脏的,而且脏味重,在洗干净之后用冷水要泡三个小时,特别是羊肚,和羊肠要放食用碱,和面粉搓洗,反复洗干净,最后还要用清水冲洗干净。羊杂汤是一道非常历史悠久的名菜了,初时是因为人民生活水平不高老百姓吃不起羊肉,以价格低廉的羊下水代替羊肉烹制食物,本着中国人食不厌精的品质,这低廉的羊杂汤越做越精越做越讲究,久而久之就变得廉而美味了。
羊杂汤自己在家做放心!所谓羊杂,是因为里边杂七杂八应有尽有。全国很多地方都有羊杂汤,烹饪方法不尽相同。据说这是康熙皇帝钦点的御膳!您好,如果您想让羊杂汤做到香润味美,没问题。但是如果一点没有膻味和所谓脏器的臭味,不好意思,办不到。或者说,喝羊杂汤的人,都是奔着那一口似臭非臭,似膻非膳,有鲜到极点的感觉去喝的。
冬天是吃羊肉的季节,因为羊肉是热性的,在寒冷的冬天能喝点羊汤,吃点羊肉可以驱寒。但是羊肉特有的那种膻味很多人都不喜欢。不仅仅羊肉有膻味,包括羊杂也有膻味,并且还有异味。羊杂清洗干净后,可做汤也可以炒熟了吃,味道鲜美可口。炒也好做汤也好,羊杂要先煮熟,煮羊杂很简单,处理好的杂基本没有异味了,不需要太多调味品,只放葱姜增香提鲜即可,煮羊杂的重点在于火候的掌控。
羊杂膻味比较重,处理不好的话难以下咽。买回来的生的羊杂,可以分三步处理:1、反复清洗。用食盐和米醋反复清洗干净,去掉油脂和杂质。2、这一步很重要。烧开一大锅的热水,焯烫一下,动作要快。羊杂汤的做法:羊杂碎中含有丰富的营养如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养素,适当的吃羊杂对人体有很多好处。
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