小苏打是不是碱面
小苏打不是碱面。
其实小苏打和碱面是两样东西,其中它们的成分、用途以及使用方法都是不同,小苏打的化学成分是碳酸氢钠,碱面是食用碱的另一个称呼,是碳酸钠与碳酸氢钠的混合物;小苏打主要用于做面包、馒头等,而碱面主要是用于分解食物中的防腐以及蛋白质,同时软化口感;小苏打是我们生活中常见的发泡剂,添加过小苏打的食物是能够直接食用的,而碱面有着较强的腐蚀性,一般是用于食物的防腐,是不能直接食用的。
小苏打是一种无机盐,呈白色结晶性粉末,且无臭,味碱,极其容易溶于水。当小苏打在潮湿空气或者是热空气中,会慢慢地分解,并产生二氧化碳,加热至两百七十摄氏度完全分解。碱面也就是食用碱,质地较为粗糙。在传统面粉发面中主要是用来中和多余的酸性,并将此过程称之为揣碱。
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