碱水面是什么面
碱水面是生活中常见的面食,在日常生活中,很多人都会在面条中加入碱水,一方面是为了中和酸味,另一方面是为了改善面条的口感。制作碱水面的过程也与普通面条很相似,下面我们就一起来看看。
首先,我们需要准备面粉、盐、食用碱,配比为100:1:0.5,以配盐碱水。取一个干净的碗,在其中倒入清水,倒入精盐,再倒入食用碱,搅拌均匀。
另准备一个容器,如面盆等,往里面倒入面粉,面粉的量与碱水要做好配比。再往里面倒入先前配好的盐碱水,一边倒入,一边用筷子搅拌。搅拌后,进行和面,至面团稍硬为止,再将面团放进碗中,盖上盖子或覆盖一层保鲜膜,大约需要30分钟,这个过程是为了让面团回软。
取出面团后,揪成小面团,擀至厚薄均匀的薄片。擀好的面皮记得撒上干的面粉,折叠起来。再用刀将面片切成面条。切完后,再撒上干面粉,最后将面条提起来,甩掉多余的干面粉。
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