木薯粉可以和面粉一起吗
木薯粉可以和面粉一起吗的答案是:可以
木薯粉可以和面粉一起,两者的主要成分都是淀粉,并不冲突。普通面粉加木薯淀粉是可以用来替代低筋粉的。
木薯粉,是一种从热带植物的块根中提取的淀粉,这种植物属大槭科,与蓖麻,橡胶,小桐子同科。它在加水遇热煮熟后会呈透明状,口感带有弹性。
木薯淀粉无异味,适用于需精调气味的产品,例如食品和化妆品等。
口味平淡:木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米),因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品,例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。
浆糊清澈:木薯淀粉蒸煮后 形成的浆糊清澈透明,适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。
粘性:由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20,因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时,木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏 松结 构,这在许多食品加工中相当重要。
面粉,是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。
木薯粉和面粉的区别
木薯粉和面粉在外观上、营养价值上、吃法上都有区别。木薯粉是白色的粉末,面粉则是偏黄色的粉末。造成木薯粉和面粉颜色上的不同是因为制作原料生存环境的不同,木薯粉的原料来源于热带的一种水果,面粉则是通过碾磨大米得来的。
木薯粉和面粉用途不同,一般来说,面粉可以用来制作各种面食,木薯粉则是用于一些调味品的制作。木薯粉是用于饼干、酒精、香料、调味品等原材料的制作,面粉则主要用来制作我们日常生活中吃的主食。
木薯粉除了可以用于调味品的制作,还可以用于我们日常生活中喝的奶茶中的芋圆的制作。芋圆是很多人爱吃的甜品,味道是香甜的,口感是软糯的,这种食物其实是可以用木薯粉制作的。
在制作芋圆的时候加入木薯粉,可以让制作出来的芋圆颜色更好看,口感更Q弹。
另外,广式早茶中的虾饺是比较有名的,这种食物外皮十分特别,其实这种外皮也是可以用木薯粉制作的。在制作的时候加入少许的盐,可以让外皮更筋道。
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