河南乡村酱豆的做法
准备好黄豆、盐、黄瓜、西瓜、八角、花椒等调料。把黄豆洗干净放到锅里煮熟,捞出后控出水分适量拌入小麦面粉,小麦面粉能将黄豆基本包裹一层为宜。然后放在簸箩、簸箕或木板上,用报纸或者是棉布覆盖,放置10天左右。
河南乡村酱豆怎么做 河南乡村酱豆做法步骤
1、准备用料。黄豆、香菇、青椒、红椒、水、葱、姜、盐、油、蒜、黄豆酱、甜面酱、芝麻、糖、白酒。
2、黄豆用水浸泡6个小时,然后把黄豆晾干。
3、锅里放入黄豆、清水、葱、姜和盐,盖上盖子焖煮20分钟。
4、将香菇洗干净,然后用刀切成小丁。
5、把青椒和红椒放入电饼铛里面,煎至稍微变焦后切成小块。
6、起锅热油,放入香菇,炸至表面金黄后盛出。
7、然后放入煮好的黄豆,翻炒4分钟左右。
8、再放入蒜末、姜末、炸好的香菇,黄豆酱、甜面酱,继续翻炒3分钟。
9、放入切好的青椒和红椒、芝麻、糖、盐和白酒,翻炒几下后就可以出锅。
10、最后放入冰箱冷藏10分钟即可。
河南酱豆子的做法
第一步:煮豆
把精选黄豆在凉水中洗净后,直接放在锅里添入自来水,没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆,把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜,凉透。
黄豆凉好后开始拌面,在黄豆外均匀裹上一层薄面,互相不粘连。如果豆太干拌不上面,把留用的煮豆水淋在黄豆上少许,达到使其能裹面的程度。
第二步:捂豆
在木板或一些透气性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上铺三四层报纸,报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的.黄豆均匀铺在白纸上,约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启,尽量保持一个闷热、潮湿的环境,春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被,利于豆子发酵。
黄豆捂到第3天时,如果黄豆发乌,说明捂得恰到好处,如果发黏则说明湿度大,可把盖在上面的纸揭下。3天后,黄豆长出白毛,再等一两天,白毛变绿毛,把长满绿毛的豆放在筛子里,放太阳下将其晒干,约需两天。整个捂豆晒豆过程,最长不会超过7天。
第三步:晒酱
晒酱之前先拌酱,这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报,如果一周内没有连阴雨天气,方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。
一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净,捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡,等水冷却后倒入准备好的大盆中,再倒入晒好的豆,搅拌后浸泡两个小时,再放入西瓜瓤搅拌。
把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布,纱布上面可撒一些花椒,防止招苍蝇。
把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒,早上搬出时搅拌一次,晚上再搬回室内,防止雨淋。晒半个月,闻到酱香味后可炒制食用。
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