麦芯粉可以做蛋糕吗
麦芯粉可以做蛋糕吗的答案是:不行
麦芯粉又称为麦心粉,是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。粉质洁白,面筋质量好,是比特制精粉加工精度更高的优质面粉,适合制作各种高档面点。
麦芯粉加工精度高、筋力强、粉色自然柔和,延伸性和操作性良好,粉质细腻,食用品质好,制成品表面光滑,结构细腻,口感润滑。
麦芯粉适用于酒店,宾馆等高级面点制作。适用于制作家庭面食如面条、水饺、馄饨等面食。制品晶莹爽滑,口感劲道,麦香浓郁,营养丰富,久煮不烂,不混汤。越靠近小麦胚乳的中心部位,就意味着更低的灰分、更高的面筋质量;就意味着更自然纯净的面粉色泽,更爽滑劲道面点口感。麦芯粉适合高档的一些酒店的制作面食食用,而且口感很劲道的呢,而且含有的营养元素是比较丰富的呢,可以有补充营养提高免疫力的作用,对于促进食欲也有帮助。
1、面粉的选择
市面上的面粉可谓是多种多样,对于厨艺小白来说,挑选合适的面粉并不简单。好的面粉才能保证好的味道和口感。麦芯粉不失为一个好选择,它源自麦芯精华,以靠近小麦胚乳的中心部位为原料,有着更低的灰分、更高的面筋质量,制作出来的面点更加爽滑筋道,可以带来更好的美食体验。
2、加水的讲究
冬天和面的时候要用温水,夏天和面的时候使用常温水;而且要在揉面的过程中分次加水。传统中式面点的面要按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来。根据个人的口味,还可以加入少量白糖、牛奶。
3、揉面有“三光”
揉面的时候要注意慢慢揉搓,如果面团粘手,把手上沾点水再揉就不粘手了。最后做到“三光”(面光、盆光、手光),面就揉好了。
4、醒发
醒发面团时需要特别注意的是温度的保持,一般温度要保持在35℃-37℃,时间需要60分钟左右。
5、防粘连
在蒸馒头的时候一定不要因为节约空间而把所有的都放到一起,因为这样做会使得面全都黏贴在一起,为了防发生这样的情况,最好在面点之间刷一点油,就可以防止黏连了。
6、蒸制有讲究
根据面食大小,蒸制的时间也略有不同。通常可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了,之后再转大。但是有一点就是在蒸的过程中不要屡次打开锅盖,这样对于温度的控制就不好把握了。
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