干木耳直接煮熟能吃吗
干木耳直接煮熟能吃吗的答案是:不能
干木耳直接煮熟不能吃,干木耳主要是将木耳晒干制成的,多半是加工品,而一些商家在加工干木耳的时候,会往其中加入一定量的化学添加剂,比如尿素以及铵盐等,这些物质是很容易滋生细菌以及微生物从而导致干木耳生成亚硝酸盐的。 使用前不经过泡发,亚硝酸盐对人体的健康是具有一定危害的,食用之后可能会导致人体出现一系列不适反应发生,对人体的健康造成伤害,所以干木耳最好是泡发在进行食用。
干木耳泡完之后是可以进行生吃的,之所以说干木耳或新鲜木耳不可以直接,主要是因为干木耳或新鲜木耳中含有一些叫卟啉的物质,这些物质是具有一定毒性的,直接食用容易刺激到人体的胃肠道负担,从而对人体的健康造成威胁。 但是浸泡之后这些物质含量就会大大降低,因为它们溶于水,这时候进行食用对人体的危害就不大,所以干木耳泡开之后是可以吃的。
木耳属真菌学分类属担子菌纲,木耳目,木耳科。国内有8个品种。木耳菌状如耳朵,寄生于枯木上,含糖类、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质。
1、木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;
2、木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;
3、木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用;
4、它还有帮助消化纤维类物质功能,对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用,因此,它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。
5、它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;
6、木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
1、干木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能,它能抗血凝、抗血栓、降血脂,干木耳的作用降低血粘,软化血管,使血液流动动畅,减少心血管病发生。
2、干木耳还有较强的吸附作用,经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。干木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能,干木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性,植物碱能协同这些分泌物催化结石,润滑肠道。
1、干木耳的凉水(冬季可用温水)泡发。经过3~4小时的浸泡,水慢慢地渗透到干木耳中,干木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳,不但数量增多,而且质量好。据专家介绍,用冷水可以使干木耳泡发至原体积的3.5~4.5倍;如果用温水的话,只能泡发至2.5~3.5倍。对银耳的泡发,也宜采用这种方法。
2、我们还可以将准备烹制的干木耳,浸泡在烧开冷凉的米汤中,这样泡发的干木耳更显得肥大、松软,而且味道也鲜美。如果干木耳较脏,可在泡发前先用食醋少许,再加少量食盐,用手搓洗干净后再泡发。
3、干木耳的泡发率还与干木耳本身的质量有关。东北小兴安岭的天然木耳是最好的。泡发率可达1:15以上,附合木耳国家标准一级,但很难买到。一般来说,好的干木耳应该是:重量轻、耳片完整、大小适中、耳面黑褐色,有光亮感,背暗灰色。无光泽为次。鼻闻、嘴尝,没有异味。握之声脆,扎手,有弹性,不碎为好;握之无声、不扎手或扎手易碎为次。
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