木耳泡开后能直接食用吗
木耳泡开后能直接食用吗的答案是:不能
木耳泡发后不要直接食用,就算是凉拌木耳,也需要把洗干净的木耳放到开水中煮一下。建议吃木耳最好用来炒熟。
黑木耳含有丰富的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、维生素等营养物质,营养价值极高。同时,黑木耳含有丰富的植物胶原成分,具有很强的吸附作用,对无意食下的难以消化的谷壳、头发、沙子等异物具有溶解和氧化作用。
因此,常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用,特别是对从事矿石开采、冶金、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人来说,经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。
1、黑木耳味甘,性平,有滋补,凉血,清肺润肠的功效,对于老年人有特别的好处,能降低血浆中的胆固醇和脂肪含量,防止中风发生。另外,黑木耳还含有丰富的纤维素,它能够促进胃肠蠕动,防止便秘。
2、对于爱美的女性朋友来说,黑木耳还含有丰富的维生素E,是美白肌肤的佳品,最重要的是含铁量较高,是养颜补血,预防缺铁性贫血优质的食物来源。因而,身体虚弱的女性可以多食用。
3、黑木耳中的胶质可以将残留在杂质,废物吸附后排出体外,连续食用一周据说能起到纤体丰胸的效果,所以广大的女性朋友多吃的话,对自己的身体健康也会起到很好的作用。
久泡的木耳不能吃
首先要说明的是,鲜木耳是不能吃的,因为鲜木耳中含有一种叫“卟啉”的物质,食用后经过阳光照射,会发生植物日光性皮炎,从而引起皮肤瘙痒、红肿、痒痛等,所以木耳需要在阳光暴晒下制成干品,将“卟啉”等分解之后再食用。
而正常情况下,合格的干木耳经过泡发,之后炒食和焯水后凉拌吃都是没有问题的。而若是之前泡发的木耳,夏天温度高,在这个过程中就有可能产生了足以威胁生命健康的有害物质。
有分析称,久泡的木耳之所以不能吃,是因为里面含有的亚硝酸盐。可仔细分析发现,既有的一些实验数据表明,木耳浸泡24小时后,其中的亚硝酸盐含量虽然略有上升,但对于人体健康来说,这些量微乎其微。
但木耳在泡发过程产生何种细菌或毒素,而微生物毒素的毒性不可小觑,譬如黄曲霉毒素、青霉毒素等。
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