海鲜开水蒸还是冷水蒸
1、取决于海鲜品种。
2、蒸海鲜是用冷水蒸,还是用热水蒸,取决于它是哪种海鲜,但大部分都可以在冷水中蒸熟。经验丰富的人一般不使用热水,因为热水只能使海产品的表皮变热,蛋白质性质产生变化,导致表皮变质,反而影响口感。
3、蒸螃蟹/龙虾。这两种海鲜大多是在冷水中蒸,因为它们待壳,所以冷锅蒸不容易失去太多的新鲜味道。冷水蒸可以防止蟹脚断裂。如果热水蒸,蟹肉中的蛋白会迅速凝固,加之螃蟹在热水中挣扎,容易缺胳膊断腿。
4、蒸海螺。蒸海螺我们通常在冷水中蒸,如果用热水,海螺肉与热水接触会迅速收缩到尾部,导致吃时难以挑出,冷水蒸水后约一分钟基本煮熟。
5、蒸海虾。蒸海虾也是用冷水下锅哦,跟蒸蟹是同样的原因,虾肉蛋白如果在水烧开后放入锅中就容易快速凝固蛋白质,这样吃虾时不好剥壳!
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