水蒸蛋用冷水还是热水
水蒸蛋用热水,最好。
做水蒸蛋使用温水是最合适的选择,把打好的蛋液开水入锅,改用中小火继续蒸10~15分钟,最后焖2~3分钟就可以了。用冷水做的水蒸蛋不够嫩滑,而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花。因此,做水蒸蛋时最好使用大约45度左右的温水,也就是手感觉到热但并不怎么烫手时,这个温度就刚刚好是45度左右。
很多朋友做水蒸蛋时喜欢冷水下锅,但其实温水下锅才是最佳做法。因为食材都是受热时间越短越鲜嫩,而水蒸蛋也正好是口感越鲜嫩越好吃,温水下锅能缩短蛋液的受热时间,从而保证做出的水蒸蛋更鲜嫩好吃。如果将蛋液冷水下锅的话,毫无疑问会延长蛋液的受热时间,这样做出的水蒸蛋口感绝对不是最好的。
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