猪头骨汤怎么熬才不臭
洗净猪头骨,汆水,在水里加入料酒,醋,去腥臭,捞出猪头骨洗净,准备姜片、葱段、大料、桂皮、花椒备用,白萝卜洗净去皮切成块状备用,把猪头骨放入砂锅中,加入水,盐,料酒,白酒,胡椒粉,姜片、葱段、大料、桂皮、花椒,大火煮沸后转小火煮40分钟,之后加入白萝卜块,文火煮一个小时左右,软烂后,加入鸡精提鲜。
工具/材料:猪头骨、料酒、醋、冷水、盐、白酒、胡椒粉、姜片、葱段、大料、桂皮
花椒、白萝卜、鸡精
步骤 (共5步)
按步骤阅读:
1、猪头骨汆水
将猪头骨洗净,在熬制猪头骨前要汆水,在水里加上少许料酒,醋,用于去腥臭,撇出浮沫。
2、清洗浮沫
捞出汆过水的猪头骨,洗去猪头骨上残余浮沫,要强调的是,用冷水冲洗干净。
3、准备配料。
准备姜片、葱段、大料、桂皮、花椒,取白萝卜,洗净去皮,切成块状备用,大小均匀。
4、熬煮
然后把猪头骨放入砂锅中,加入适量的水,放入少量盐,料酒,白酒,胡椒粉,姜片、葱段、大料、桂皮、花椒,大火煮沸后转小火煮40分钟,之后加入白萝卜块,再加入少量的盐,文火煮一个小时左右。
5、鸡精提鲜出锅
猪头骨肉炖烂后,加入鸡精提鲜即可出锅。
总结:
在洗去猪头骨上残余浮沫,要强调的是,使用的是冷水冲洗。
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