长沙臭豆腐的特点
长沙臭豆腐的特点:色焦黄,外焦里嫩,鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人,具有白豆腐的新鲜爽口,油炸豆腐的芳香松脆。长沙臭豆腐是湖南长沙传统的汉族名吃,长沙当地人又称臭干子。
臭名远扬臭豆腐外酥内嫩、清咸奇鲜,味美无以伦比,亦臭亦香的特色更是独领风骚,一经品尝常令人欲罢不能,一尝为快,故有尝过臭名远扬臭豆腐,三日不知肉滋味之美名。
制作方法:豆腐乳适量,臭豆腐乳适量,老豆腐适量,葱适量,蒜适量,辣椒面适量,孜然粉适量,耗油适量,生抽适量,淀粉适量。
豆腐乳倒些臭豆腐乳水,用勺子捣烂,搅拌均匀。
老豆腐切成块,全部放在臭乳汁中浸泡。
葱、蒜、辣椒面、孜然粉、醋、耗油、生抽、水和淀粉搅拌均匀。
汤汁倒锅中勾芡,放葱蒜搅拌倒出。
豆腐下锅炸至黄金时捞出淋油,沾上酱汁即可。
美味的臭豆腐就做好了。
资料扩展:油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香,是中国小吃一绝。
“臭豆腐”各地皆有,而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。
据说,50年代,有名人去湖南搜集民间资料,曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。
这里的臭豆腐,系用文火炸焦后,再将一块一块的豆腐钻孔,灌辣椒油。
吃起来辣味十足,臭香浓郁,颇受赞赏,也因此,“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地,传遍了大江南北。
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