烤箱烤肉夹馍饼胚要多少度
烤箱烤肉夹馍饼胚要多少度的答案是:180度
肉夹馍是中国陕西省传统特色食物之一。名字意为“肉馅的夹馍”。
陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻)。
据史料记载,腊汁肉在战国时称为“寒肉”,当时位于秦晋豫三角地带的韩国,已能制作腊汁肉了,秦灭韩后,制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍,隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是:选用上等硬肋肉,用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成,煮汤者是历代流传下来的陈汤,较少加水,腊汁肉其所以有名,与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的,而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的,当然火工也需特别讲究,地道的腊汁肉色泽红润,酥软香醇,肥肉不腻口,瘦肉满含油,配上热馍夹上吃,美味无穷。
肉夹馍的做法在大体上可以分成三个步骤:第一,和面、发面;第二,制作腊汁肉;第三,烤制面饼。下面逐步给大家介绍。
第一步,首先,把面和好,用碱水揣面,烙出的面饼劲道,味道比较香。在温暖的地方发酵,要用半发面,最好不要用发面,因此面团不用全发酵。因为发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起,从而影响馍的形状。
第二步,制作腊汁肉。按照自己的喜好制作喜欢的馅料。这个步骤可以随意发挥,可以在腊汁肉里放一点调味料,例如桂皮等等。
第三步,烤制面饼。把面团搓成长条,用刀或者直接用手把面分成一个个面剂子,在案板上撒上一层面粉,用擀面杖把面剂子擀成面皮,烤制成面饼。
1、做肉夹馍的馍要用半发面,最好不要用发面,发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起,从而影响馍的形状;
2、用碱水揣面,烙出的面饼劲道,味道比较香;
3、热锅放饼坯,小火慢烙。烙饼的时候,要使用平底锅。可以在平底锅的锅底略抹一层油,将饼摆到锅底,煎制好了之后,可以放到盘子里。
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