大闸蟹什么样的比较好

1、背壳青亮。大闸蟹的背壳都是青色的，这里要说的，不止是“青”，还有“亮”。也就是说，背壳是非常平滑的，而且有一定光泽度，没有坑坑洼洼的瑕疵，这样背部代表这只蟹发育成熟饱满。

2、腹部莹白。大闸蟹的白肚子也有讲究，它的白，同样需要有光泽，类似于玉质的莹白感，不能有黑色的斑点。其实，好的大闸蟹，肚子不光是有白色，这一点我们等一下再具体讲。

3、爪带黄毛。来自阳澄湖的优质大闸蟹，它腿上的毛有一个显著的特点，就是干净细密。因为阳澄湖的湖底是硬沙地，所以大闸蟹在水底爬行的时候，不会沾染任何淤泥。在捕捞起来之后，它的绒毛自然很干净。

4、体格健壮。要判断这一点，不能光靠眼睛，还要用手。两只体格大小差不多的大闸蟹，拿在手里掂一掂，分量更重的，就说明这只蟹敦实饱满。此外，还要看看蟹的身体与爪子、蟹螯之间的比例是否协调。

5、金爪泛红。很多人只知道阳澄湖大闸蟹的标准是“金爪”，其实现在优秀的阳澄湖大闸蟹，还需要爪子上带有红褐色的光泽。这也是因为阳澄湖湖底的质地，大闸蟹在湖底不断爬行，练就了这种独特的爪尖色泽。